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Página 1 de 2 GRADUAÇÃO EAD AV2 2018.2B 01/12/2018 QUESTÃO 1. A qualidade e a função da alimentação hospitalar dependem da interação entre a produção de refeições e a assistência nutricional propriamente dita, entendida como atividade multiprofissional complexa. As atribuições do nutricionista em uma UAN hospitalar são descritas pela CFN 600/2018. Portanto, verifique as proposições a seguir referentes às características de um lactário. I – Unidade de serviço de nutrição destinada para o armazenamento e distribuição do leite materno. II – Pode se ter lactário em unidades hospitalares e escolas. III – A área do lactário pode ser compartilhada com a da nutrição enteral, desde que seguidas recomendações para evitar cruzamentos. Pode-se afirmar que: R: Estão corretas as proposições II e III. QUESTÃO 2. Os elementos do processo administrativo surgiram a partir da teoria clássica, para tornar a administração mais prática. Portanto, assinale a alternativa que contem os elementos do processo administrativo e sua característica. R: Planejamento, organização, direção e controle são os elementos administrativos, que agem de forma independente, mas são integrantes. QUESTÃO 3. De acordo com o relatório do Ministério do Trabalho e Emprego, havia 26.464 nutricionistas vinculadas ao PAT em agosto de 2018. O nutricionista é o responsável técnico pelo programa, que beneficia o governo, a empresa e os trabalhadores. Ao elaborar o cardápio, o nutricionista deve adequar as necessidades nutricionais solicitadas pelo programa. Portanto, calcule o NDPcal de uma refeição que fornece 1000 kcal, e contém os seguintes itens com sua proteína bruta: - Frango: 30 g - Feijão: 10 g de proteína bruta (PB) - Salada: 8 g R: 12,4%. QUESTÃO 4. O serviço realizado por nutricionista habilitado, que quando solicitado analisa, avalia, e emite parecer sobre assuntos e serviços relacionados com a sua especialidade, com prazo determinado é : R: Consultoria em nutrição. QUESTÃO 5. (CEPS-UFPA/2018) O recrutamento e a seleção de pessoal são processos pelos quais as pessoas passam para que possam ingressar em uma unidade de alimentação e nutrição. Na seleção de pessoal, o nutricionista, ao fazer a entrevista e encaminhar um candidato para admissão, deve considerar: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Página 2 de 2 R: Tipo de experiências anteriores; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e disposição e interesse do candidato para assumir a função. QUESTÃO 6. (UFMA/2016) As Unidades de Alimentação e Nutrição processam ingredientes alimentares e os transformam para a produção de refeições, utilizando uma mão-de-obra capacitada e treinada. Para avaliação dos recursos humanos de uma UAN, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho, podem-se apontar os seguintes indicadores: R: Rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo. QUESTÃO 7. O ambiente dos serviços de alimentação precisam ser controlados, para redução da pressão temporal e manutenção da produtividade para os trabalhadores. A tecnologia influencia cada vez mais, por meio da sua aplicação em materiais, alimentos, equipamentos ou desenvolvimento de sistemas, otimizando espaços e permitindo aumento da produtividade. Sobre o sistema de produção/distribuição das refeições, é incorreto afirmar que: R: O sistema sous vide é o processo de cozinhar o alimento e congelá-lo para temperatura negativa sob condições de presença de oxigênio. QUESTÃO 8. A alimentação é um ato voluntário e consciente, e depende de cada ser humano. O médico Pedro Escudero definiu as leis da alimentação para que a mesma seja equilibrada e nutricionalmente saudável. Referente a lei da quantidade, assinale a alternativa correta. R: Os alimentos devem ser suficientes para satisfazer as necessidades energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. QUESTÃO 9. Estoques são os materiais que não são utilizados em determinado momento, mas que existem em função de necessidades futuras. O equilíbrio entre a demanda e a obtenção de material é o foco do controle de estoque. Portanto, considerando que o nutricionista é o responsável pelo pedido de compras de uma UAN que fornece 300 refeições/dia, calcule o ponto de pedido do gênero macarrão, onde o consumo médio diário é de 40g, o prazo regular de entrega é de 4 dias e o estoque mínimo trabalhado são para 2 dias. R: 72 Kg. QUESTÃO 10. Os custos financeiros de uma UAN devem ser verificados, mesmo não tendo como objetivo principal a obtenção de lucro. Inúmeras variáveis são responsáveis pela composição dos custos em uma unidade. Sendo assim, assinale a alternativa que não contêm um custo relacionado com a mão de obra. R: Material descartável.