É melhor arroz branco ou parboilizado?

O arroz está caro, mas não pode faltar na mesa no brasileiro. Nessa versão, ele preserva nutrientes e ajuda o organismo a combater doenças crônicas não transmissíveis: veja como fazer e aprenda as diferenças para o branco e o integral

O arroz é um alimento que não costuma faltar na mesa do brasileiro, o que está causando grande comoção recentemente por conta da inflação sobre o produto. Pudera: o preço da saca de arroz de 50 quilos aumentou 116% desde o início do ano, 42% só em agosto, de acordo com dados da Esalq, ligada à Universidade de São Paulo. Rico em proteínas, carboidratos e vitaminas, o alimento está na lista dos itens mais ingeridos no Brasil, segundo o IBGE: estima-se que o brasileiro consuma 160 g do grão por dia, e esse aumento no preço está tendo grande impacto nas refeições. Entre os tipos consumidos estão o branco, o integral e o parboilizado, do qual falaremos abaixo. Embora o arroz integral seja apontado como referência em bons nutrientes, o parboilizado também é muito saudável. De acordo com a nutricionista esportiva Marianne Rocha, mestre pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), esse tipo do grão oferece valor nutritivo por preservar a película e o germe durante o processo de parboilização. Explicando: o grão de arroz é constituído por casca, película, germe e endosperma, mas é na película e no germe, perdidos no refinamento do arroz branco, que se concentram as vitaminas e sais minerais.

O arroz parboilizado mantém película e germe, além do endosperma — Foto: iStock

– O arroz parabolizado é pré-cozido, e passa pelo processo de cozimento em água na pressão. No processo, a casca do arroz é mantida e só é retirada depois, preservando a película, em que se encontra maior teor de proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, e o germe. A partir da elevação da pressão e da temperatura no cozimento, ocorre a passagem dos nutrientes presentes nas camadas periféricas do grão para o seu interior, o que oferece mais valor nutritivo – explica Marianne.

Quais os benefícios do arroz parboilizado?

  1. Fonte de minerais como ferro e potássio;
  2. É um carboidrato complexo de médio índice glicêmico;
  3. Rico em proteínas;
  4. Contém vitamina E e vitaminas do complexo B;
  5. Possui baixos índices de gordura e colesterol;
  6. Fonte de fibras.

Além de ser mais saudável que o arroz branco polido, a versão parboilizada pode auxiliar no controle de enfermidades como diabetes tipo 2 e também na prevenção de outras doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).

– O arroz parboilizado apresenta como benefícios maior teor de fibras, vitaminas e minerais que o arroz branco. As fibras presentes são importantes para fornecer saciedade, melhor funcionamento intestinal, controle de diabetes tipo 2, colesterol elevado e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, requer menos óleo no seu cozimento e, quando preparado, fica sempre soltinho e rende mais – declara Rocha.

Qual a diferença entre arroz parboilizado, integral e branco?

Arroz integral, branco polido e parboilizado: as versões das pontas mantém mais nutrientes — Foto: Istock Getty Images

Segundo a nutricionista esportiva Marianne Rocha, a principal diferença entre arroz parboilizado, integral e branco está no processo de beneficiamento pelo qual os grãos passam. Veja abaixo as especificações:

  • Arroz branco: o grão do arroz é polido integralmente e, assim, há a retirada da casca, da película e do germe. C omo resultado, obtém-se apenas o endosperma (amido). Por isso, o arroz branco tem menor valor nutritivo que os demais.
  • Arroz integral: não é submetido a nenhum processo de beneficiamento, além da retirada da casca; portanto, mantém o germe, farelo e endosperma do grão. Com isso, o tempo de cozimento é maior e requer maior quantidade de água devido ao seu alto teor de fibras.
  • Arroz parboilizado: é obtido através do processamento no qual os grãos são submetidos à cocção em água na pressão. Nessa etapa, há maior fixação dos nutrientes no arroz e, após o preparo, os grãos ficam menos grudados.

Há ainda outros tipos do alimento, como o arroz negro e o vermelho, além de cateto, arbório, basmati e de jasmine. Mas os três acima são os mais comuns.

Qual é o mais saudável?

Dependendo da forma como o grão de arroz é beneficiado, temos as versões integral, parboilizada e branca polida — Foto: Istock Getty Images

O arroz parboilizado é mais recomendado que o branco, uma vez que tem uma maior quantidade de vitaminas mantidas, além de minerais, fibras e gorduras. Apesar disso, o processo pelo qual o grão integral geralmente é submetido é natural e, por isso, acaba sendo ainda mais saudável. No entanto, mesmo o branco é rico em aminoácidos essenciais, formando uma dupla de peso com o feijão.

– Entre os tipos de arroz, o integral é o mais saudável por ser um produto mais natural e conseguir manter em maior quantidade as propriedades nutricionais do grão. Logo em seguida, vem o parboilizado integral, que mantém as vitaminas do complexo B, minerais, fibras e gorduras – afirma Marianne Rocha.

Como fazer o arroz parboilizado perfeito: receita

Com base nas orientações da nutricionista Marianne Rocha, o EU Atleta te ensina a preparar o arroz parboilizado perfeito e soltinho, que vai muito bem com feijão — Foto: Istock Getty Images

A nutricionista Marianne explica que, embora o preparo do arroz parboilizado seja parecido com o tradicional, esse tipo de grão requer menos óleo e mais água que o branco. Confira como não errar na receita e aprenda a fazer o arroz parboilizado perfeito!

  • Arroz
  • Água
  • Óleo
  • Alho e cebola (a gosto)
  • Sal (a gosto)

  1. Em uma panela, coloque água para ferver, lembrando que a quantidade de água deve ser duas vezes maior que a de arroz, ou seja, para uma xícara de arroz, duas xícaras de água,
  2. Em outra panela, coloque um pouco de óleo e temperos como alho e cebola. Quando dourar, adicione o sal.
  3. Despeje o arroz e mexa, desgrudando do fundo.
  4. Adicione a água fervente sobre o arroz e misture.
  5. Deixe cozinhar em fogo alto em panela semi-tampada e não mexa mais até a água quase secar.
  6. Desligue o fogo e tampe completamente a panela, deixando o arroz cozinhar no próprio vapor em cinco minutos. Depois é só servir.

Dica da nutri para tirar o odor do arroz - para quem não gosta do odor do arroz parboilizado, uma dica no preparo é: quando começarem a sumir as bolhinhas de água entre os grãos de arroz cozido, retire a panela do fogo e escorra a água do arroz até parar de sair o caldo branco; após escorrido, basta servir.

Observação: seja na versão que for, o arroz é o par ideal do feijão. Ambos são fontes importantes de proteínas, mas se complementam. Enquanto o arroz possui alta quantidade de aminoácidos sulfurados como metionina e cistina, mas é deficiente em lisina, o feijão tem grande quantidade do aminoácido lisina, mas é deficiente em aminoácidos sulfurados como metionina e cistina.

É melhor comer arroz branco ou parboilizado?

O arroz parboilizado é muito mais nutritivo do que o arroz branco polido, pois o processo de parboilização mantém as fibras e proteínas, enquanto o arroz branco vê seus nutrientes indo embora com sua casca. No entanto, se comparado ao arroz integral, o arroz parboilizado não é a opção mais nutritiva.

Qual o tipo de arroz é mais saudável?

"Se analisarmos, o arroz polido e o integral contêm a mesma quantidade de calorias. Entretanto, o arroz integral é mais nutritivo, pois sua camada mais externa não é removida, mantendo nutrientes como proteínas, vitaminas, minerais e as fibras alimentares", aconselha a nutricionista.

Qual é a diferença entre o arroz branco e o parboilizado?

Arroz parboilizado O parboilizado passa por um processo de polimento, assim como o branco, ele porém, antes de retirar sua casca, o grão passa por um cozimento que leva os nutrientes da casca para dentro do grão. Portanto, retém mais vitaminas e minerais se comparado ao branco.

Qual arroz é mais saudável parboilizado ou integral?

Já o arroz integral é o mais rico em nutrientes e o que oferece maior quantidade de benefícios ao organismo. Ele mantém todas as suas vitaminas e minerais, pois não passa pelo processo de polimento, ou seja, é o grão em sua forma natural, apenas descascado.