O arroz está caro, mas não pode faltar na mesa no brasileiro. Nessa versão, ele preserva nutrientes e ajuda o organismo a combater doenças crônicas não transmissíveis: veja como fazer e aprenda as diferenças para o branco e o integral
O arroz é um alimento que não costuma faltar na mesa do brasileiro, o que está causando grande comoção recentemente por conta da inflação sobre o produto. Pudera: o preço da saca de arroz de 50 quilos aumentou 116% desde o início do ano, 42% só em agosto, de acordo com dados da Esalq, ligada à Universidade de São Paulo. Rico em proteínas, carboidratos e vitaminas,
o alimento está na lista dos itens mais ingeridos no Brasil, segundo o IBGE: estima-se que o brasileiro consuma 160 g do grão por dia, e esse aumento no preço está tendo grande impacto nas refeições. Entre os tipos consumidos estão o branco, o integral e o parboilizado, do qual falaremos abaixo. Embora o arroz integral seja apontado como referência em bons nutrientes, o parboilizado também é muito saudável. De acordo com a nutricionista esportiva Marianne Rocha, mestre pela Faculdade de Saúde
Pública da Universidade de São Paulo (USP), esse tipo do grão oferece valor nutritivo por preservar a película e o germe durante o processo de parboilização. Explicando: o grão de arroz é constituído por casca, película, germe e endosperma, mas é na película e no germe, perdidos no refinamento do arroz branco, que se concentram as vitaminas e sais minerais. O arroz parboilizado mantém película e germe, além do endosperma
— Foto: iStock – O arroz parabolizado é pré-cozido, e passa pelo processo de cozimento em água na pressão. No processo, a casca do arroz é mantida e só é retirada depois, preservando a película, em que se encontra maior teor de proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, e o germe. A partir da elevação da pressão e da temperatura no cozimento, ocorre a passagem dos nutrientes presentes nas camadas
periféricas do grão para o seu interior, o que oferece mais valor nutritivo – explica Marianne. Quais os benefícios do arroz parboilizado?
Além de ser mais saudável que o arroz branco polido, a versão parboilizada pode auxiliar no controle de enfermidades como diabetes tipo 2 e também na prevenção de outras doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).
– O arroz parboilizado apresenta como benefícios maior teor de fibras, vitaminas e minerais que o arroz branco. As fibras presentes são importantes para fornecer saciedade, melhor funcionamento intestinal, controle de diabetes tipo 2, colesterol elevado e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, requer menos óleo no seu cozimento e, quando preparado, fica sempre soltinho e rende mais – declara Rocha.
Qual a diferença entre arroz parboilizado, integral e branco?
Arroz integral, branco polido e parboilizado: as versões das pontas mantém mais nutrientes — Foto: Istock Getty Images
Segundo a nutricionista esportiva Marianne Rocha, a principal diferença entre arroz parboilizado, integral e branco está no processo de beneficiamento pelo qual os grãos passam. Veja abaixo as especificações:
- Arroz branco: o grão do arroz é polido integralmente e, assim, há a retirada da casca, da película e do germe. C omo resultado, obtém-se apenas o endosperma (amido). Por isso, o arroz branco tem menor valor nutritivo que os demais.
- Arroz integral: não é submetido a nenhum processo de beneficiamento, além da retirada da casca; portanto, mantém o germe, farelo e endosperma do grão. Com isso, o tempo de cozimento é maior e requer maior quantidade de água devido ao seu alto teor de fibras.
- Arroz parboilizado: é obtido através do processamento no qual os grãos são submetidos à cocção em água na pressão. Nessa etapa, há maior fixação dos nutrientes no arroz e, após o preparo, os grãos ficam menos grudados.
Há ainda outros tipos do alimento, como o arroz negro e o vermelho, além de cateto, arbório, basmati e de jasmine. Mas os três acima são os mais comuns.
Qual é o mais saudável?
Dependendo da forma como o grão de arroz é beneficiado, temos as versões integral, parboilizada e branca polida — Foto: Istock Getty Images
O arroz parboilizado é mais recomendado que o branco, uma vez que tem uma maior quantidade de vitaminas mantidas, além de minerais, fibras e gorduras. Apesar disso, o processo pelo qual o grão integral geralmente é submetido é natural e, por isso, acaba sendo ainda mais saudável. No entanto, mesmo o branco é rico em aminoácidos essenciais, formando uma dupla de peso com o feijão.
– Entre os tipos de arroz, o integral é o mais saudável por ser um produto mais natural e conseguir manter em maior quantidade as propriedades nutricionais do grão. Logo em seguida, vem o parboilizado integral, que mantém as vitaminas do complexo B, minerais, fibras e gorduras – afirma Marianne Rocha.
Como fazer o arroz parboilizado perfeito: receita
Com base nas orientações da nutricionista Marianne Rocha, o EU Atleta te ensina a preparar o arroz parboilizado perfeito e soltinho, que vai muito bem com feijão — Foto: Istock Getty Images
A nutricionista Marianne explica que, embora o preparo do arroz parboilizado seja parecido com o tradicional, esse tipo de grão requer menos óleo e mais água que o branco. Confira como não errar na receita e aprenda a fazer o arroz parboilizado perfeito!
- Arroz
- Água
- Óleo
- Alho e cebola (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Em uma panela, coloque água para ferver, lembrando que a quantidade de água deve ser duas vezes maior que a de arroz, ou seja, para uma xícara de arroz, duas xícaras de água,
- Em outra panela, coloque um pouco de óleo e temperos como alho e cebola. Quando dourar, adicione o sal.
- Despeje o arroz e mexa, desgrudando do fundo.
- Adicione a água fervente sobre o arroz e misture.
- Deixe cozinhar em fogo alto em panela semi-tampada e não mexa mais até a água quase secar.
- Desligue o fogo e tampe completamente a panela, deixando o arroz cozinhar no próprio vapor em cinco minutos. Depois é só servir.
Dica da nutri para tirar o odor do arroz - para quem não gosta do odor do arroz parboilizado, uma dica no preparo é: quando começarem a sumir as bolhinhas de água entre os grãos de arroz cozido, retire a panela do fogo e escorra a água do arroz até parar de sair o caldo branco; após escorrido, basta servir.
Observação: seja na versão que for, o arroz é o par ideal do feijão. Ambos são fontes importantes de proteínas, mas se complementam. Enquanto o arroz possui alta quantidade de aminoácidos sulfurados como metionina e cistina, mas é deficiente em lisina, o feijão tem grande quantidade do aminoácido lisina, mas é deficiente em aminoácidos sulfurados como metionina e cistina.