Mousse de limão (em francês: la mousse au citron e em inglês: lemon mousse) é uma sobremesa de origem francesa, rica e aerada, preparada com limão, creme de leite, leite condensado e gelatina incolor. Show
Nesta receita, a base original elaborada com o creme de limão ou coalhada de limão (em francês: crème au citron e inglês: lemon curd) é substituída pelo creme preparado com leite condensado e suco de limão. O excesso de açúcar do leite condensado controla o processo de coagulação gerado pela mistura do leite condensado com o suco de limão.  A mousse de limão pode ser utilizada como recheio de bolos ou tortas Ingredientes para a mousse de limãoSuco de LimãoLimão é uma fruta cítrica muito versátil e disponível durante todo o ano, embora esteja no auge no inverno. O tamanho, coloração e textura da casca podem variar bastante, dependendo da espécie e da variedade. Esta sobremesa pode ser preparada com qualquer tipo de limão: limão-taiti ou lima ácida taiti, limão-siciliano, limão-galego, limão-cravo ou limão-rosa, etc. Esta receita foi preparada com limão-taiti ou lima ácida taiti, mas poderia ser utilizado qualquer tipo de limão Leite condensadoO leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo. Leite condensado Nestlé comercializado no Brasil (Moça) e em Portugal Creme de leite | NataO creme de leite fresco | nata fresca é o creme de leite puro preparado pela separação entre a camada de gordura que se acumula na superfície superior do leite não homogeneizado, durante o processo de centrifugação. Este creme é pasteurizado e não contém espessantes ou estabilizantes. O teor de gordura do creme de leite fresco ou nata fresca varia entre 30% e 49,9%. Este creme possui menos soro e gordura suficiente para a aeração, o que proporcionará uma textura leve e aerada para a mousse de limão. Creme de leite fresco pasteurizado das marcas Ati latte e Balkis e nata fresca damarca portuguesa Mimosa O creme de leite tradicional | nata tradicional é uma mistura de creme de leite pasteurizado e estabilizantes para aumentar a durabilidade do produto. Algumas marcas utilizam também, espessantes como amido, goma xantana e carregena. O teor de gordura do creme de leite tradicional varia de 20% e 49,9%. Este creme de leite pode ser utilizado na elaboração da receita de mousse de limão, mas resultará em uma mousse sem textura aerada. Evite os produtos com baixa porcentagem de gordura, pois resultarão em uma mousse de limão com consistência pouco cremosa. O creme de leite tradicional pode ser utilizado na receita de mousse de limão, mas resultará em uma mousse sem textura aerada. Gelatina sem saborA gelatina é uma proteína clara e insípida usada para espessar ou solidificar produtos alimentícios. É derivada do colágeno encontrado nos ossos, tecido conjuntivo e na pele de porcos, gado e outros animais. O gel formado pela gelatina tem ponto de fusão abaixo da temperatura do corpo, em torno de 35°C. Por isso, quando comemos sobremesas com gelatina, sentimos que elas derretem na boca. Gelatina sem sabor da marca alemã Oetker, comercializada no Brasil e em Portugal A gelatina usada para fins culinários é vendida em folhas ou pó. Os profissionais de cozinha geralmente preferem utilizar as folhas de gelatina que produz um gel mais claro. Se sua receita pede folhas de gelatina, mas você só tem pó (ou vice-versa), você pode converter as medidas para atender às suas necessidades. Quatro folhas de gelatina são equivalentes a 1 colher de sopa de gelatina em pó. Esta quantidade é suficiente para 2 xícaras de líquido. Como hidratar a gelatina?As folhas da gelatina são hidratadas por imersão em água, ou seja, elas devem ser colocadas na água em temperatura ambiente por 5 a 7 minutos. Após este período, você deve retirá-las da água e espremê-las para retirar o excesso. Em seguida, a gelatina é adicionada à receita para dissolver. Recomendamos que você verifique as instruções da embalagem da gelatina antes de hidratá-las, pois o tempo pode variar dependendo do fabricante e da concentração do produto. Hidratação da gelatina em folha A gelatina em pó é hidratada com a adição de água. Em seguida você poderá adicioná-las às receitas para que se dissolva. Hidratação da gelatina em pó Técnica para o preparo de mousse de limãoA técnica para o preparo de qualquer mousse de frutas consiste em três etapas bem definidas:
A estabilidade e a durabilidade de cada tipo de preparação aerada varia bastante, sendo o chantilly o menos estável. Por isso, há a adição de gelatina ou ágar-ágar que aumenta a estabilidade da mousse. Algumas frutas frescas contém enzimas que inibem a capacidade de solidificação das gelatinas, como: o abacaxi, a goiaba, a manga, o pessêgo, o melão, o kiwi, o figo e o mamão. Para neutralizar estas enzimas, ferva as frutas cortadas por 5 minutos antes de usá-las ou use fruta enlatada que foi aquecida durante o processo de enlatamento. A gelatina em pó é hidratada com a adição de água. Em seguida você poderá adicioná-las às receitas para que se dissolva. Mousse de limão | Mousse de limaRendimento: 500 g de mousse de limão Preparo 4 hrs 15 mins Tempo Total 4 hrs 15 mins RefeiçãoSobremesas CozinhaFrancesa
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Como consertar um mousse de limão que não endureceu?Não se desespere, parece que vai dar errado, mas não vai! Então, hidrate um pacote de gelatina incolor com cinco colheres de água e leve ao micro-ondas por alguns segundos, cerca de 15. Adicione a gelatina hidratada e quente no liquidificador junto com a mousse e bata por um minuto.
Quanto tempo o mousse tem que ficar na geladeira?Elas duram 7 dias na geladeira, segundo a nutricionista do Mais Você Daniela Meira. É bom escrever essa informação no próprio potinho tanto para seu controle, quanto para o dos clientes.
Porque a mousse fica dura?Pouco chocolate na receita
A mousse de chocolate tem seu aspecto firme porque o chocolate utilizado na receita passa pelo processo de cristalização quando está no refrigerador. Quando utilizamos pouco chocolate, a sobremesa fica com uma textura exageradamente leve.
Como conservar mousse de limão?3 Distribua a mousse em potes próprios para congelamento, com tampa e leve ao freezer, etiquetado, por cerca de 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira por cerca de 6 horas.
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O que fazer quando o mousse de limão fica mole?
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