Saber o que é picanha e o que é coxão duro é essencial para não ser enganado durante as compras! Tanto a picanha quanto o coxão duro são cortes localizados no traseiro do boi. Inclusive, são partes vizinhas. Por isso, é comum ver alguns pedaços de coxão duro sendo vendidos como picanha. Inclusive, até viralizou um vídeo
sobre o coxão duro sendo cortado em diversas partes e vendido como picanha, maminha, entre outros cortes. Assista abaixo: Para saber o que é picanha e o que
é coxão duro, continue até o final. Enquanto o coxão duro é o músculo da perna do animal, a picanha fica na parte de cima. O coxão duro tem esse nome exatamente pela força que faz e, consequentemente, torna-se uma parte enrijecida. A região da picanha não é muscular, não faz força nenhuma e, consequentemente, é mais macia! A carne do coxão começa a ficar mais
firme quando o animal força para se movimentar. Quanto maior o animal, maior a peça da picanha. Nenhum segredo, certo? A picanha começa quando você identifica as três últimas veias da região. Em diferentes tamanhos de picanha, a proporção deve ser a mesma.Qual parte é do que?
O tamanho da picanha
Conte como picanha da terceira até a última veia. Na dúvida, basta apertar para ver se sai sangue. Já mostrei as partes que compõem o traseiro do boi neste artigo.
Diferença na consistência
Quando você aperta a picanha, sente a maciez pelos dedos. Chega a ficar a marca na carne dos dedos afundando!
Enquanto isso, no coxão duro, por ser mais rígido, dificilmente os dedos vão afundar.
Com a regra das três veias, seu trabalho é muito facilitado. Quanto mais chega no final da carne, mais macia ela fica.
Inclusive, é por isso que a ponta da picanha é a parte mais desejada do churrasco – mas costuma ficar mesmo com o churrasqueiro!
Com essas dicas, você consegue diferenciar com tranquilidade os tipos de cortes de carne.
Para saber mais, assista ao vídeo abaixo e aproveite para se inscrever em meu canal do YouTube.
Até a próxima!
Embaixador do Churrasco
Mauro Camargo, conhecido como Embaixador do Churrasco, é consultor internacional para implantação de churrascarias ao redor do mundo. Há 25 anos fundou a Companhia do Churrasco em Porto Alegre e há 15 anos ministra cursos, treinamentos e workshops sobre churrasco. Além disso, Mauro Camargo ministra o curso on-line Churrasco na Prática.
Qual parte da vaca que fica picanha?
A picanha vem do dorso da vaca, o bacon, da barriga do porco, e a moela, do sistema digestivo do frango. Conheça outros. Considerando os tipos de carne mais consumidos no Brasil, o alimento vem de praticamente todas as partes dos bichos.
Como cortar bife de vaca?
A faca média é aquela tradicional de cortar bifes, tanto bovinos, suínos, aves e outros cortes. Para evitar cortar a mão durante o preparo, use esse tipo de faca para cortar bifes. Ela também serve para cortar temperos, como alho, cebola e cebolinha.
Quantas peças de picanha tem uma vaca?
Cada boi possui duas picanhas, uma do lado direito e outra do lado esquerdo.
Como faço para saber qual é a picanha?
Segundo os especialistas, picanhas de qualidade são pequenas, triangulares e possuem uma camada de gordura bem grossa — sinal de que o boi foi bem alimentado. Além disso, uma picanha verdadeira não apresenta músculos e costuma ter bastante sangue.
Qual parte da vaca e o vazio?
O bife do vazio, também conhecido como pacu, é uma carne muito saborosa e macia, além de ser uma das melhores carnes vermelhas para fazer churrasco. Essa carne fica abaixo das costelas do boi e muita gente a confunde como um pedaço da fraldinha (que fica após a última costela).
Como deve ser feito o corte da carne?
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
Qual o peso de uma peça de picanha?
- A peça de picanha deve ter entre 1 kg e 1,2 kg. Caso estiver ultrapassando deste peso, você estará levando pedaços de coxão duro! Fuja de picanhas que apresentam uma gordura mais amarelada, isto é sinal que a carne vem de um animal velho.
Por que A Picanha é tão suculenta?
- A picanha é caracterizada como um pedaço de carne pequena, triangular e que possui uma bela e grossa capa de gordura. Este corte também não apresenta músculos e tende a ser uma peça com muito sangue, fazendo com que seja tão suculento na hora de servir.
Será que a picanha vem de um animal velho?
- Fuja de picanhas que apresentam uma gordura mais amarelada, isto é sinal que a carne vem de um animal velho. Outro aspecto a ser cuidado é quando a picanha vem embalada: procure por embalagens a vácuo ou que não contêm muito sangue em seu interior.
Como conservar a carne de vaca no congelador?
- Boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B, especialmente a vitamina B12. A carne tem a particularidade de manter as propriedades nutricionais depois de cozinhada. Comparando com a carne de porco, a carne de vaca pode manter-se no congelador por muito mais tempo. VER MAIS.