Quais os métodos físicos para determinação de umidade em alimentos?

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O teor de umidade afeta a processabilidade, vida útil, usabilidade e qualidade de um produto. A determinação do teor de umidade preciso, portanto, desempenha uma função importante na garantia de qualidade para muitos setores, como as indústrias Alimentícia, Farmacêutica e de Produtos Químicos. Além disso, o teor de umidade máximo permitido em certos produtos pode ser determinado por legislação (por exemplo, regulamentos nacionais sobre alimentos).

Geralmente, o teor de umidade é determinado por uma abordagem termogravimétrica, ou seja, pela perda na secagem, na qual a amostra é aquecida e a perda de peso devido à evaporação da umidade é registrada.

Há várias etapas no processo de produção em que a determinação da umidade traz benefícios à qualidade geral do produto final: matérias-primas, recepção de produtos, estoque, controle de processos, QC, embalagem, etc.

Entretanto, o método de referência para perda por secagem (método de forno de secagem) pode demorar várias horas para alcançar um resultado. Um instrumento METTLER TOLEDO fornece resultados comparáveis e rastreáveis em menos de 15 minutos.

Nosso Guia para Análise de Umidade fornece informações sobre os pontos-chave que são importantes para trabalhar com analisadores de umidade e ajuda você a determinar o teor de umidade de forma rápida, confiável e sem esforço.

Análise de Umidade Rápida e Confiável

A METTLER TOLEDO é especialista em análise de umidade e oferece uma ampla linha de analisadores de umidade confiáveis e fáceis de usar, adequados para atender aos requisitos de controle de qualidade, produção e controle em processo de muitas indústrias, tais como a indústria farmacêutica, de plásticos e de alimentos.

Como Selecionar o Melhor Instrumento para Análise de Umidade

Nós o guiaremos através dos critérios importantes a serem considerados ao comprar um analisador de umidade. Da interpretação das especificações técnicas à compreensão da funcionalidade e desempenho do instrumento a partir de um ponto de vista holístico.

Desenvolvimento de Método para Analisador Umidade

Usar o método certo para uma análise de umidade é crucial para obter resultados repetíveis, que são comparáveis ao procedimento de referência (normalmente o forno de secagem).

Para encontrar um método de umidade adequado, é necessário entender as características da sua amostra e escolher parâmetros de método adequados, como o programa de secagem, a temperatura de secagem e o critério de desligamento, bem como a preparação adequada da amostra. 

Calibração e Testes

A precisão de um resultado de análise de umidade pode ser influenciada por vários fatores. O mais importante é a variabilidade da temperatura de aquecimento, seguida pelo desempenho da pesagem.

Os testes de rotina da unidade de aquecimento e pesagem são, portanto, necessários para garantir a determinação confiável do teor de umidade e o funcionamento correto do instrumento. Além desses testes, a substância de teste SmartCal oferece uma maneira rápida e fácil de verificar o desempenho geral do instrumento.

1. O que é o método de forno de secagem?

O método de forno de secagem é um método termogravimétrico (perda na secagem) no qual a amostra é secada durante um período definido a uma temperatura constante. O teor de umidade é determinado pela pesagem da amostra antes e depois da secagem e determinação da diferença.

2. Como as amostras são aquecidas no forno de secagem e no analisador de umidade?

No forno de secagem, as amostras são aquecidas por convecção. Isso significa que as amostras estão na mesma temperatura que o forno de secagem. Ao usar um analisador de umidade, a amostra aquece e seca absorvendo a radiação infravermelha do elemento aquecedor. A temperatura e o tempo de secagem da amostra dependem de suas características de absorção.

…3 A umidade não é o mesmo que água?

Esse é um equívoco comum. Tudo que evapora após aquecimento é chamado de umidade. A água pode fazer parte disso, mas pode haver outras substâncias que também evaporam, como álcool ou solventes.

4. Por que a umidade é importante?

A umidade afeta a processabilidade, data de validade, usabilidade e qualidade de muitos produtos, como substâncias farmacêuticas, plásticos e alimentos. Portanto, as informações sobre o teor de umidade e seu monitoramento são muito importantes. A maioria das substâncias tem um teor de umidade ideal para obter os melhores resultados de processamento possíveis e, portanto, atingir o máximo de qualidade. Além disso, o teor de umidade impacta o preço e existem regras legais para alguns produtos que regem o teor de umidade máximo permitido (por exemplo, conforme definido pelos regulamentos alimentares nacionais).

5. Tenho muitas amostras diferentes (líquida, pastosa, sólida, em pó). Qual método devo usar para determinar o teor de umidade?

Em geral, todos os tipos de amostras são adequados tanto para o forno de secagem como para o analisador de umidade halógeno. O método que é melhor para você depende do quão rápido você precisa do resultado ou se você precisa do resultado usando um método oficial. Às vezes, por exemplo, no controle de qualidade na recepção de produtos ou do produto final, os analisadores de umidade são usados em paralelo com um forno de secagem. A análise rápida com o analisador de umidade é feita para otimizar os processos e o forno de secagem é usado para fins de documentação oficial.

6. Precisamos usar o método padrão com o forno de secagem, mas usar um analisador de umidade realmente aceleraria nossos processos. Isso é possível?

Muitos regulamentos do setor exigem que os fabricantes sigam um método padrão. No entanto, é aceitável utilizar um analisador de umidade se você puder comprovar que seus resultados são os mesmos do procedimento do forno de secagem e têm o mesmo nível de precisão. Isto requer o desenvolvimento de um método de secagem para o analisador de umidade e a validação cruzada contra o forno de secagem por meio de uma série de análises. O banco de dados de aplicação da METTLER TOLEDO contém mais de 100 métodos de secagem de validação cruzada fáceis de usar e gratuitos. Caso não encontre o que você precisa, entre em contato conosco.

7. Como posso colocar o número do lote na impressão da minha análise de umidade?

É possível fazer isso através da funcionalidade de gerenciamento de ID em nossos analisadores de umidade ou na aplicação de pesagem diferencial em nossas balanças. Se o seu número de lote for um código de barras, você pode até mesmo conectar um leitor de código de barras para digitalizá-lo, ou qualquer outro ID.

8. Estou usando o procedimento de forno de secagem. Como posso evitar erros quando estiver registrando resultados e fazendo cálculos?

Os processos manuais são mais propensos a erro, portanto é melhor usar a aplicação de balança integrada ou uma solução de software (LabX™) com uma balança para coletar todos os resultados e fazer os cálculos automaticamente. Não é apenas muito mais rápido, também é isento de erros. Os resultados podem ser impressos para o seu diário de laboratório ou salvos em um pen-drive para serem salvos eletronicamente. O LabX salva tudo em um banco de dados seguro para que você tenha certeza de que seus dados estão protegidos. O gerador de relatório do LabX o permite criar relatórios elegantes com gráficos que podem ser impressos ou salvos eletronicamente.

9. Como posso evitar que meus cadinhos sejam misturados no forno de secagem?

Uma boa rotulagem é fundamental. O uso de etiquetas de códigos de barras identifica cada amostra exclusivamente. Um leitor de código de barras anexado à balança garante que não ocorram misturas e que os resultados de pesagem sejam registrados corretamente contra cada amostra. O uso de um leitor de código de barras é totalmente apoiado pela aplicação de pesagem diferencial na balança e pelo LabX.

10. Qual é a diferença entre teor de umidade, massa seca e umidade ATRO?

Teor de umidade é a quantidade de umidade na amostra, dada como uma porcentagem do peso original (úmido) da amostra. Teor seco é a quantidade de sólidos que são deixados após a secagem, dada como uma porcentagem do peso original (úmido) da amostra. Umidade ATRO (AM) é a quantidade de umidade na amostra, dada como uma porcentagem do peso final (seco) da amostra. Diferentes setores industriais usam diferentes unidades; por exemplo, nas indústrias madeireira e de celulose, geralmente é usado ATRO.

11) O que significam TS e DC?

O procedimento de perda na secagem pode ser usado para determinar o teor de umidade (MC) ou, como alternativa, a massa seca (DC). Uma amostra pode ser submetida à secagem prolongada para remover toda a umidade. A massa seca residual pode ser denominada sólidos totais (TS).

12. Há diferença entre massa seca (DC) e sólidos totais (TS)?

Massa seca e sólidos totais significam a mesma coisa. Eles descrevem a quantidade de material residual após a evaporação de toda a umidade.

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