Qual a diferença entre alimento in natura e minimamente processado?

- April 2, 2017

Alimentos in natura e minimamente processados formam o grupo que deve ser a base da nossa alimentação. In natura é fácil de definir: são aqueles vendidos como foram obtidos direto da natureza. Ou seja, frutas, legumes, verduras, tubérculos e ovos, por exemplo. Tudo fresco, tudo natural.

Os minimamente processados passaram por pequenas intervenções antes de chegarem aos consumidores, e não receberam nenhum outro ingrediente durante o processo (nada de sal, açúcar, óleos, gorduras ou aditivos).

Os melhores alimentos são aqueles que não têm rótulo, que não precisam de embalagem, que dispensam lista de ingredientes.

O que acontece é que alguns processos, como limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, moagem e fermentação, aumentam a duração dos produtos in natura e permitem que sejam armazenados de maneira correta até chegarem ao consumidor. Essas etapas também podem acelerar a preparo dos alimentos ou facilitar a sua digestão.

QUAIS ALIMENTOS ESTÃO NESTA CATEGORIA

Frutas, legumes, hortaliças e raízes: todos os alimentos frescos, que estão disponíveis como foram obtidos da natureza. Tanto os que são vendidos a granel, em feiras, sacolões e supermercados, quanto aqueles pré-selecionados, que foram embalados em caixas, plásticos ou bandejas.

Ovos: de todos os tipos, em qualquer embalagem.

Carnes: de boi, de porco, aves e peixes, tanto os frescos quanto os resfriados e embalados e os congelado s (desde que não tenham outros ingredientes. Se for empanado, por exemplo, foi correndo pra outra categoria, a dos ultraprocessados).

Leite: pode ser pasteurizado (o de saquinho), longa vida (o da caixinha) ou em pó. E o mesmo vale para o iogurte (sem açúcar e sem outros ingredientes).

Arroz: de todos os tipos (sendo que o integral passa por menos polimento), tanto o embalado à venda no supermercado quanto o encontrado a granel em feiras e sacolões.

Feijão, lentilha, grão-de-bico: de todos os tipos e junto com todas as outras leguminosas (fava, soja, ervilha etc).

Ervas frescas e ervas secas: tantos as vendidas a granel quanto as embaladas em vidro ou plástico.

Especiarias: a turma toda do cravo e da canela, em qualquer tipo de embalagem.

Farinhas: de mandioca, de milho, de trigo, todas elas.

Macarrão: todas as massas frescas ou secas, desde que tenham sido feitas usando apenas farinha e água.

Frutas minimamente processadas: secas ou em sucos pasteurizados (sem açúcar e sem outras misturas).

Cogumelos: tantos os frescos quanto os secos, vendidos em bandejas ou a granel.

Castanhas: e todas as outras oleaginosas, como nozes e amendoim, desde que não tenham sal nem açúcar.

PARECE, MAS NÃO É

Iogurte adoçado ou com sabor de frutas: eles ficam lado a lado no freezer do supermercado, mas são coisas bem diferentes. Iogurte adoçado ou com sabor de frutas é produto ultraprocessado, tem corantes, tem aromatizantes e mais um monte de aditivos.

Suco de caixinha: não são todos iguais, não! Olho no rótulo: suco de verdade só tem suco de fruta entre os ingredientes (ele é pasteurizado para aumentar a durabilidade). Mas os vizinhos de prateleira podem ter de tudo: açúcar (muito), água, outras frutas misturadas e mais uma porção de aditivos.

Castanhas temperadas ou caramelizadas na fábrica ou barrinhas de cereal industrializadas: elas costumam ter mais sal ou açúcar do que você usaria para prepará-las em casa, além de conservantes, aromatizantes e corantes.

Risoto fácil: além dos ingredientes secos, costuma ter bastante realçador de sabor glutamato monossódico. Porque imitar o sabor de um bom refogado não é fácil mesmo...

Feijão de caixinha temperado: o mesmo caso do risoto pré-pronto. Tem aditivos para simular os sabores e aromas do tempero feito em casa ou na cozinha do restaurante.

Não adianta colocar cebolinha fresca no macarrão instantâneo: ele não vai ficar mais saudável; e cuidado para não estragar a sopa caseira com caldo industrializado.

Atualmente estamos cada vez mais atentos à alimentação. Porém, ainda existe muita desinformação e dúvida sobre a origem dos alimentos e sua qualidade nutricional. Por exemplo, muito se fala sobre os alimentos processados e seus malefícios à saúde. Mas, afinal, o que são esses alimentos? Todo alimento processado é realmente ruim? Qual a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados? Para ajudar a esclarecer essas dúvidas, a Dra. Marcella Garcez, médica nutróloga e professora da Associação Brasileira de Nutrologia, explicou os principais tipos de processamento de alimentos e como cada um deles afeta nossa saúde. Confira:

Alimentos in natura e minimamente processados: De acordo com a Dra. Marcella, os alimentos in natura são aqueles obtidos de plantas ou animais que chegam ao consumidor sem terem passado por nenhum tipo de processamento. “Já os alimentos minimamente processados são os alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na indústria através de processos como secagem, pasteurização e fermentação para torná-los mais acessíveis e seguros. No entanto, a eles ainda não foram adicionados sal, açúcar ou outra substância”, explica. Dessa forma, nessa categoria se enquadram alimentos como frutas, legumes, verduras, hortaliças, grãos, nozes, leite e ovos. “Geralmente, são alimentos que não contam com lista de ingredientes como aqueles encontrados no mercado. Eles são os próprios ingredientes”, afirma.

Alimentos processados: “Alimentos processados são produtos derivados diretamente de alimentos in natura, mas que passaram por um processo de adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre para torná-los mais duráveis e agradáveis ao paladar. Por ser um processo que altera a qualidade nutricional dos alimentos, o consumo exagerado de produtos processados pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. São exemplos de alimentos processados produtos como legumes em salmoura, extrato de tomate, carne seca, frutas em calda, queijo e pães.”

Alimentos ultraprocessados: Alimentos ultraprocessados, segundo a médica, são formulações industriais fabricadas a partir de substâncias extraídas ou derivadas de outros alimentos (sal, açúcar, óleos, proteínas e gorduras) e sintetizadas em laboratório (corantes, aromatizantes, conservantes e aditivos). “No geral, os alimentos ultraprocessados possuem sabor mais agradável e um grande prazo de validade, mas são pobres nutricionalmente e ricos em calorias, gorduras e aditivos químicos, favorecendo então a ocorrência de deficiências nutricionais, doenças do coração, diabetes, colesterol e obesidade”, alerta a especialista. Por isso, o ideal é evitar alimentos como bolachas, guloseimas, sorvetes, bolos e produtos congelados e prontos para o consumo.

Então, para aqueles que pretendem adotar uma alimentação balanceada, basta seguir a dica da Dra. Marcella Garcez: “A regra de ouro para uma alimentação adequada e saudável é optar sempre pelos alimentos in natura ou minimamente processados, assim como as preparações culinárias, evitar os alimentos processados e restringir ao máximo o consumo dos alimentos ultraprocessados”, recomenda a nutróloga.

Fonte: assessoria de imprensa

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