Qual alimento não deve ser congelado?

O congelamento é uma ótima maneira de conservar a comida  e facilitar a vida hoje em dia. Mas nem todos os alimentos podem ser levados ao freezer. Alguns deles não resistem à ação do frio e tem o sabor, a textura e algumas propriedades nutricionais alteradas quando congelados.

Alimentos que não podem ser congelados

Iogurte

Não deve ser levado ao congelamento, pois os ingredientes que o compõem tendem a se separar e o produto fica com a aparência de “talhado”. 

Ovo cru inteiro

Não pode ser congelado, porque a casca estoura. Mas a clara ao natural pode ser congelada sem nenhum problema. Basta colocá-la em um saco e etiquetar. Para congelar as gemas, o certo é batê-las bem, acrescentar ½ colher (chá) de sal ou de açúcar e embalar em saco plástico etiquetado. 

Batatas

Congelar batatas cozidas não é uma boa ideia. Elas absorvem muita água, amolecem, esfarelam e escurecem. Mas, se estiverem fritas ou na forma de purê ou suflê, não há problema.

Maionese

A gordura se separa dos demais ingredientes e o alimento talha depois de descongelado.

Cremes e pudins

Se a receita tiver amido de milho como ingrediente soltará água depois de descongelado. 

Verduras e legumes

Não congelar legumes como tomate cru, pepino, rabanete. Eles murcham, amolecem, alteram a cor e o sabor. Assim também acontece com as folhas verdes. Por isso, não devem ser congelados se o objetivo for consumi-las como salada crua. Já as folhas usadas para temperar refogados, como salsinha e coentro, podem ser congeladas sem problemas.  

  Frutas

Algumas frutas mais delicadas, como a pera, a manga e a banana, tem a cor alterada em baixas temperaturas. Assim, só podem ser congeladas se estiverem cozidas, em forma de calda ou purê. 

Gelatina

A gelatina não resiste às temperaturas muito baixas. Se colocada no freezer, a gelatina fica cristalizada.

Fermento fresco

O fermento nunca deve ser congelado. Quando descongelado ele perde parcialmente o poder de fermentação, alterando a receita.

Chantilly

O chantilly não deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte gordurosa se separa da líquida. 

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