Comprar uma nova panela é uma decisão bastante complicada e, em muitos casos, custosa. Temos que pensar em como ela será utilizada e, a partir disso, decidirmos sobre o tipo de panela: frigideira, caçarola, molheira, etc. Mas isso não basta: o material com o qual ela é feita é tão importante quanto sua forma. Apresentamos abaixo um guia dos materiais mais comuns encontrados em panelas e frigideiras, e quais os pontos a favor e contra de cada um deles. Show Importante: além do material principal, é importante pensar também no material do cabo e do pegador da tampa. Uma panela que irá ao forno em alta temperatura não poderá ter um cabo de plástico ou de madeira. O material deve ser metálico para evitar que derreta ou queime. Alguns cabos de plástico são feitos de “plásticos fenólicos” (plástico laminado reforçado com resina), que suportam até 250 graus. A Le Creuset, por exemplo, utiliza puxadores fenólicos que suportam até 190°C (linha tradicional de ferro fundido esmaltado) ou 250°C (linha Signature de ferro fundido esmaltado). É importante checar as especificações dadas pelo fabricante de sua panela antes de submetê-la a altas temperaturas no forno. AlumínioA favor: condutividade térmica elevada (transmite o calor facilmente), leves e baratas. Contra: muito reativo a alimentos alcalinos ou ácidos – o alimento fica com um sabor “metálico”. É um material muito mole e por isso deforma-se com facilidade em altas temperaturas. É muito fácil danificá-lo, o que aumenta os riscos em relação ao seu efeito à saúde no longo prazo Opção: panelas em alumínio anodizado. Este processo eletro-químico torna o material mais duro, eliminando muitos dos problemas do alumínio comum. É mais caro, mas uma opção muito melhor. Demora mais para aquecer, mas continua sendo um excelente condutor de calor, superior ao aço inox. Não risca facilmente e é um material leve mas muito forte.  CobreA favor: excelente condutividade térmica, cozinha os alimentos de maneira uniforme. Contra: assim como o alumínio, é muito reativo a alimentos alcalinos ou ácidos. Alimentos de coloração clara ficam com rajados em cinza por sua interação com os compostos do cobre – na verdade acabamos por ingerir um pouco de cobre junto com o alimento. Cobre també exige um cuidado especial, sendo necessário polir ocasionalmente. Cobre é também muito caro. Opção: panelas em cobre revestidas de aço inox ou estanho. São panelas com excelente condutividade térmica (graça ao cobre) e que não reagem com alimentos ácidos ou alcalinos (graças ao aço inox ou estanho). Aço InoxA favor: não reativo (qualquer alimento pode ser cozinhado nele), durável, barato e pode ser lavado na máquina de lavar louças. Contra: Transferência e distribuição de calor são ruins Opção: há algumas linhas de panelas que possuem uma camada interna de cobre ou alumínio, o que melhora sensivelmente a condutividade de calor. São mais caras mas muito duráveis. All-Clad é uma marca americana que utiliza este material. A Tramontina também tem uma linha de panelas deste tipo chamada Trix, com uma camada de aço inox 18/10 que entra em contato com o alimento, uma interna de alumínio para conduzir o calor e outra exterior de aço inox magnético 18/Cr, com maior resistência e durabilidade. Panelas de fundo triplo (aço inox + alumínio + aço inox) que são anexados ao fundo da panela são uma opção intermediária. Elas distribuem o calor no fundo da panela, mas o calor não é bem distríbuido nas laterais. Esse tipo de panela também é mais propenso a empenar e o fundo pode acabar se soltando completamente. FerroA favor: Durável, barato, distribui e retém calor muito bem, adiciona ferro aos alimentos, ótima para dourar alimentos assim como para longos cozimentos. Se bem temperada (tratada com óleo) adquire propriedades anti-aderentes Contra: muito reativo a alimentos ácidos (tais como tomate). Pesados, por isso demoram para aquecer e aumentam o esforço para sua manutenção e limpeza Opção: panelas de ferro esmaltado (com a porcelana enamel) reduzem o esforço de manutenção e são especialmente boas para caçarolas. Por outro lado, são muito caras e não recomendadas para frigideiras. As marcas mais populares são Le Creuset e Staub. Porque a panela tem cabo de madeira?As panelas de ferro possuem cabos de madeira ou plástico, pois esses últimos materiais têm mau condução térmica. Isso possibilita que os alimentos sejam preparados sem que o calor do corpo da panela seja transmitido para o cabo, criando segurança para o procedimento.
Porque muitas panelas são feitas de alumínio com cabo de madeira?Plástico e madeira são materiais que não conduzem muito bem energia, ao contrário dos metais que são bons condutores. Por isso os cabos das panelas e outros utensílios domésticos são de madeira ou plástico para que a pessoa não se queime ao manusea-los.
Porque as panelas tem cabo de madeira ou baquelite?O cabo é de madeira porque a mesma é um mau condutor de calor, o que permite com que este aumente a temperatura numa taxa bem menor que os materiais metálicos, por exemplo.
Qual a diferença entre panelas com cabos de madeira e de metal?O metal da panela é um excelente condutor térmico, caso o cabo da panela fosse de metal, ele esquentaria também e queimaria quem estivesse cozinhando. Já com o cabo revestido por madeira ou plastico, que são péssimos condutores de calor, quem está cozinhando não é queimado, pois esses materiais esquentam lentamente.
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Por que as panelas que usamos são de metal é possuem cabo de madeira?
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