 Laranja, limão e morango. O que essas frutas têm em comum além do gosto mais ácido, típico das frutas cítricas? Todas elas são importantes fontes de vitamina C, um nutriente essencial para a saúde do organismo, que não é produzido pelo corpo humano e, exatamente por este motivo, precisa ser ingerido via alimentação. A vitamina C, também chamada de ácido ascórbico, está presente em diversas funções regulatórias do corpo, como a produção de colágeno, a absorção de ferro e o funcionamento do sistema imunológico. Também atua na formação óssea, tendões, músculos, pele e vasos sanguíneos. A quantidade de ingestão diária recomendada dessa vitamina pode variar de acordo com gênero, idade, e outros fatores como gravidez ou fumantes. Entretanto, no geral, de acordo com orientações do National Institute of Health, a dose por dia recomendada de vitamina C para adultos é de 90 miligramas para os homens, enquanto para mulheres é de 75 miligramas. Além da laranja, do limão e do morango, outros alimentos são ricos em vitamina C: caju, graviola, acerola, pimentão vermelho, tangerina, goiaba, manga, carambola, laranja, brócolis, couve-flor, maracujá e beterraba são alguns exemplos. Problemas devido à falta de vitamina C A falta de vitamina C no organismo pode deixar a pessoa mais propensa a infecções, além de apresentar um processo de cicatrização mais lento. O caso mais extremo de deficiência de vitamina C é o desenvolvimento da doença chamada escorbuto, cujos sintomas são dores nas articulações, dificuldade na cicatrização e hemorragias. Mas para chegar ao ponto de ser diagnosticado com escorbuto, o paciente precisa ter uma alimentação bastante pobre em nutrientes, marcada pela falta de produtos naturais, a ponto de ingerir por vários meses uma quantidade menor que 10mg/dia de vitamina C. Atualmente, o escorbuto é uma doença com pouca incidência, mas no passado provocou a morte de cerca de dois milhões de marinheiros entre os anos de 1500 e 1800. A prova da relação do escorbuto com a falta de vitamina C só ocorreu em 1932, quando o médico húngaro Albert Szent-Györgyi conseguiu isolar a substância, descoberta que rendeu a ele um prêmio Nobel. No entanto, não é apenas a falta de vitamina C que pode provocar problemas à saúde – o excesso também causa danos. Uma pesquisa do Instituto Karolinska, na Suécia, mostrou uma maior possibilidade de incidência de pedras nos rins em pessoas que consumiram altas doses da vitamina. O estudo publicado em 2013 analisou homens entre 45 e 79 anos durante 11 anos. Voluntários que ingeriram o dobro do total de vitamina C recomendado apresentaram risco maior de pedras nos rins, se comparados a quem não fazia uso desse tipo de nutriente. Além disso, o excesso de vitamina C também está relacionado com sintomas como diarreias e absorção excessiva de ferro. Diante dos efeitos adversos, não é recomendável fazer suplementação de vitamina C sem acompanhamento médico. O ideal é ter uma alimentação saudável rica em frutas, verduras e legumes. E é claro que não podíamos deixar de citar o uso da vitamina C para curar ou prevenir resfriados e gripes. Contudo, um importante estudo publicado em 2013 concluiu que o nutriente não traz tantos benefícios como acredita a sabedoria popular. A pesquisa foi feita pelo projeto Cochrane, uma rede global independente de pesquisadores e profissionais da saúde e revisou 29 estudos já publicados sobre a relação da vitamina C com gripes e resfriados. Dois autores revisaram dados dos mais de 11 mil participantes desses estudos anteriores. A conclusão foi que a ingestão de doses de vitamina C acima do recomendado não teve nenhum efeito consistente sobre a incidência de gripes e resfriados na população em geral. Já no caso de atletas ou pessoas envolvidas em esforços físicos extremos ou expostas a estresses significativos, a suplementação de vitamina C teve um efeito benéfico. Todas essas informações sobre a vitamina C mostram que o nutriente é essencial para a saúde e que a melhor forma de consumi-la é através da alimentação. Apesar da sua importância, a vitamina C não é um remédio que pode ser indicado para alguma doença e a suplementação deve ser sempre acompanhada por um médico. O que é o Ácido ascórbico (ou Vitamina C), quais as suas funções no organismo, quais as principais fontes de vitamina C, qual a dose recomendada e quais as consequências da sua carência… A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina hidrossolúvel que apresenta atividade antioxidante. Na década de 30 do século passado, este composto foi identificado como um fator anti-escorbuto e, daí, deriva o termo ascórbico. A partir desta época, o ácido ascórbico passou a ser usado para a prevenção e tratamento do escorbuto, uma doença que resulta da carência da vitamina C e provoca ferimentos nas gengivas. O ácido ascórbico é sintetizado pelas plantas e, por isso, está naturalmente presente na grande maioria das frutas e vegetais. Vários animais também são capazes de produzir a vitamina C mas ela não pode ser sintetizada ou armazenada pelos seres humanos pelo que tem de ser obtida pela dieta. Os humanos e outros primatas carecem a enzima gulonolactona oxidase que catalisa o último passo enzimático na síntese do ácido ascórbico. A vitamina C refere-se a todos os compostos que exibem a atividade biológica equivalente do ácido L-ascórbico, inclusive os seus produtos de oxidação (como o ácido desidroascórbico), os seus isómeros (como o ácido isoascórbico), a sua forma derivada de éster (como o palmitato de ascorbilo) e as formas sintéticas (como o 6-desoxi-L-ascorbato ou o 2-fosfato-L-ascorbato). A vitamina C aparece nos alimentos sob duas formas principais:
A forma maioritária encontrada nos produtos hortícolas frescos está na forma reduzida, sendo que o DHAA representa menos de 10% do ácido ascórbico total mas o seu conteúdo tende a aumentar durante o armazenamento dos alimentos. Efetivamente, o ácido L-ascórbico é rapidamente oxidado a DHAA e esta oxidação pode ser induzida pela exposição a temperaturas e pH elevados, à luz, à presença de oxigénio ou de metais (como Fe3+, Ag+, Cu2+) e por ação enzimática. Funções no organismoA forma reduzida do ácido ascórbico é de longe a mais predominante encontrada no plasma e tecidos. No corpo humano adulto, o ácido ascórbico apresenta uma semivida de cerca 10 a 20 dias. A sua principal via de excreção é através da urina predominantemente sob a forma de metabolitos como o DHAA, o ácido 2,3-cetogulónico e o ácido oxálico. O ácido ascórbico é um potente antioxidante ou agente redutor que é capaz de eliminar radicais livres das espécies reativas de oxigénio (ROS) e de azoto (RNS) que têm o potencial para danificar os ácidos nucleicos e promover a carcinogénese. O ácido ascórbico reage com os ROS, neutraliza-os e converte-se no radical semi-hidroascorbato que é pouco reativo. A vitamina C desempenha um papel crucial na produção de colagénio, uma proteína fibrosa importante que compõe o tecido conjuntivo. A vitamina C está envolvida em muitos outros processos metabólicos como a absorção de ferro, síntese de carnitina, síntese de alguns hormonas e neurotransmissores e função imunitária, etc. Dose diária recomendada e fontes alimentaresEsta é uma das vitaminas mais abundantes nos alimento mas está entre as mais sensíveis ao processamento dos alimentos. Boas fontes de vitamina C incluem batatas, citrinos, tomate, sumos de fruta enriquecidos, kiwis, morangos, brócolos, couves, espinafres, etc. O ácido ascórbico é produzido industrialmente a partir de D-sorbitol para ser usado na indústria alimentar, na produção da ração animal e no sector farmacêutico e também é vendido ao público como suplemento alimentar. Os aditivos alimentares encontrados nos alimentos são identificados como:
A dose diária recomendada é:
CarênciaA carência de vitamina C compromete síntese de colagénio que pode levar ao desenvolvimento do escorbuto. Apesar dos grandes avanços no tratamento desta doença, continuam a ocorrer alguns casos, sobretudo indivíduos alcoólicos com alimentação desequilibrada. 5880 Visualizações 1 Total References:
Licenciado em Biologia Molecular e Genética pela FCUL em 2012. Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar pela FCT-UNL em 2015. Investigador estagiário no Instituto de Investigação Científica tropical (Setembro de 2013 a Fevereiro 2015). Saiba mais sobre o autor >>> Related:ColagénioO colagénio é uma proteína animal da matriz extracelular fibrosa e insolúvel em água (hidrófoba) e um dos principais componentes dos tecidos conjuntivos, encontrada em tendões, ligamentos, cartilagem, dentes (dentina), ossos, vasos sanguíneos e na pele. O colagénio é uma proteína fibrosa encontrada na matriz extracelular O colagénio [do grego. Kolla = cola e Gennan =gerar] significa "gerador de cola" porque o colagénio foi inicialmente utilizado como um adesivo. O colagénio é uma proteína que forma longas fibrilhas, tornando-se um elemento importante da matriz extracelular, isto é, do conteúdo que preenche o espaço entre as células. A molécula de colagénio é composta … Vitamina AA vitamina A é uma vitamina lipossolúvel e é biossintetizada a partir de compostos de origem vegetal chamados de carotenoides, sobretudo o β-caroteno. Existem três formas ativas de vitamina A designadas coletivamente de retinoides. Assim, estes compostos incluem: a) O retinol- a vitamina A em forma de álcool; b) O retinal - a vitamina A em forma de aldeído; c) O ácido retinoico - a vitamina A em forma de ácido. Embora todas estas três formas desempenhem funções essenciais, o retinol é considerado o elemento chave da família dos compostos da vitamina A. Efetivamente, a unidade padrão para quantificar a atividade biológica das várias formas de … Colecalciferol – Vitamina DA vitamina D pode ser considerada tanto uma vitamina como uma hormona. A forma ativa da vitamina D atua como uma hormona porque é produzida numa parte do corpo e regula funções de outras partes corporais. Dez compostos, designados vitamina D1 até D10, exibem propriedades antirraquíticas, isto é, evitam uma doença óssea infantil chamada raquitismo. Entre estes compostos, os mais importantes são: a) a vitamina D2, também chamada de ergocalciferol; b) a vitamina D3, Também chamada de colecalciferol. O ergocalciferol é encontrado exclusivamente em alimentos de origem vegetal. Já o colecalciferol é encontrado em alimentos de origem animal como ovos e óleos de peixe … Tocoferol – Vitamina EA vitamina E é uma vitamina lipossolúvel, essencial para a saúde. A vitamina E não constitui um único composto mas, sim, abrange 2 conjuntos de 4 compostos cada um: a) Tocoferóis (α, β, γ e δ-tocoferol) de cadeia lateral saturada; b) Tocotrienóis (α, β, γ e δ-tocotrienol) de cadeia lateral insaturada. Embora todos sejam absorvidos, apenas o α-tocoferol contribui para satisfação das necessidades humanas de vitamina E. O α-tocoferol é a forma mais comum de vitamina E encontrada na comida e a forma biologicamente mais ativa. Tal como todas as vitaminas lipossolúveis, a absorção da vitamina E requer simultaneamente a absorção adequada de gordura … Tiamina – Vitamina B1A vitamina B1 também conhecida como tiamina é uma vitamina hidrossolúvel e foi isolada pela primeira vez em 1926. A sua descoberta ocorreu como consequência da pesquisa pelo fator anti-beribéri. Tinha-se tornado evidente que a ingestão de arroz polido provoca a doença conhecida como beribéri e que o consumo de gérmen do farelo de arroz, de cevada e de feijão vermelho em conjunto com o arroz polido, evitavam o aparecimento da doença. Após a sua síntese em 1936, levou-se muitos anos de pesquisa para se encontrar uma forma de tratamento para a beribéri, uma doença particularmente prevalente em culturas que dependem … Riboflavina – Vitamina B2O termo Riboflavina designa uma vitamina do complexo B (vitamina B2) que é solúvel em água e contribui para o metabolismo das gorduras, dos açúcares e das proteínas. A riboflavina tinha sido descoberta por Blyth em 1872 como um pigmento fluorescente de cor amarela (flavina significa amarelo em latim) no leite, mas só foi estabelecida a sua propriedade como vitamina no início de 1930. A riboflavina é essencial para o metabolismo de nutrientes e também para a proteção antioxidante. As plantas e alguns microrganismos conseguem sintetizar a riboflavina. No entanto, é um nutriente essencial para a saúde humana e deve ser fornecida … Niacina – Vitamina B3A niacina é o termo mais frequentemente usado para se referir à vitamina B3 ou vitamina PP. Porém, Niacina é também a designação genérica para dois compostos semelhantes: a) o ácido nicotínico; b) e a nicotinamida. O ácido nicotínico foi produzida, pela primeira vez, em 1867, através da oxidação da nicotina do tabaco. No entanto, o ácido nicotínico não está sequer relacionado com a molécula da nicotina. No início dos anos 40 do século XX, a este composto foi renomeado como niacina como um acrónimo do inglês “nicotinic acid vitamin”, de modo a não ser confundido com a nicotina. Tal como a outras vitaminas … Piridoxina – Vitamina B6A vitamina B6 forma um grupo de moléculas que compreende seis compostos: a) a piridoxina, abreviada para PN, e a sua forma fosforilada, o fosfato de piridoxina (PNP); b) a piridoxamina, abreviada para PM, e a sua forma fosforilada, o fosfato de piridoxamina (PMP); c) a piridoxal, abreviada para PL, e a sua forma fosforilada, o o fosfato de piridoxal (PLP). As formas fosforiladas são as respetivas moléculas às quais foi adicionado um grupo fosfato. E é na forma fosforilada que estes compostos são encontrados nos alimentos mas a digestão remove os grupos fosfato. Após a digestão e a absorção, os três compostos, a PN, a PM … Ácido fólico – Vitamina B9A vitamina B9, também conhecida como ácido fólico ou folato, é uma vitamina do complexo B que à semelhança das outras vitaminas deste grupo funciona como uma parte integrante de uma coenzima em reações enzimáticas do metabolismo celular. É uma vitamina hidrossolúvel cuja principal função está associada à síntese e à reparação do DNA. A palavra folato deriva do latim folium que significa folha, aludindo para o fato de que vegetais de folha verde escura apresentam elevados teores desta vitamina. O termo folato e ácido fólico são geralmente usados como sinónimos mas alguns autores reservam o termo folato quando este é … Cobalamina – Vitamina B12A vitamina B12, também conhecida como cobalamina, é uma vitamina solúvel em água que é muito importante nos sistemas nervoso e hematológico. É a única vitamina hidrossolúvel que se armazena no fígado. Ela existe em várias formas no corpo e é um cofactor para a homocisteína metiltransferase e metilmalonil-CoA-mutase; estas enzimas estão envolvidas em vários processos metabólicos importantes como a maturação dos eritrócitos ou o metabolismo dos ácidos nucleicos. Funções no organismo A vitamina B12 existe no corpo sob diversas formas, sendo duas biologicamente ativas e que atuam como coenzimas: a) a metilcobalamina; b) e a adenosilcobalamina. A metilcobalamina serve de coenzima para a metionina sintetase, … Alimentos funcionaisO alimento funcional é todo aquele alimento ou componente alimentar que pode fornecer um efeito benéfico na saúde para além da nutrição básica, embora não exista ainda uma definição legal exata. Alimentos funcionais devem os seus benefícios à presença de fitoquímicos Os alimentos funcionais apresentam propriedades benéficas para a saúde porque contêm na sua composição compostos de ocorrência natural designados por fitoquímicos. Estes compostos, contudo, não são classificados como nutrientes e também não formam um grupo homogéneo, pois pertencem a uma grande variedade de grupos de moléculas orgânicas. De fato, os fitoquímicos são compostos diversificados que variam de planta para planta e incluem … CarnitinaA carnitina é um composto semelhante às vitaminas que é sintetizado no organismo e que desempenha um papel fundamental no metabolismo dos ácidos gordos. A carnitina é derivado de aminoácidos e atua como cofator da enzima acetiltransferase responsável pelo transporte dos ácidos gordos para as mitocôndrias, organelos celulares onde os ácidos gordos são metabolizados. Desta forma, a carnitina contribui para a produção de energia em processos como a termogénese e a cetogénese. Este composto foi isolado em extrato de carne pela primeira vez em 1905. E o seu nome deriva do latim carnis que significa carne. A carnitina apresenta assimetria Este composto inclui dois esteroisómeros, … NutriçãoA nutrição é a ciência que estuda os alimentos e os seus componentes (nutrientes e outras substâncias), incluindo a relação entre a saúde e as doenças (efeitos, interações e equilíbrios), processos que ocorrem no corpo (ingestão, digestão, absorção, transporte, função e eliminação dos produtos finais) e, finalmente, as implicações fisiológicas, culturais, económicas e sociais de se comer. Os nutrientes fornecidos pelos alimentos Os alimentos são constituídos por seis tipos diferentes de nutrientes: a água; as proteínas; os glúcidos também chamados de glícidos ou hidratos de carbono; os lípidos ou gorduras; as vitaminas; os minerais. A água, os glúcidos, as proteínas e os lípidos são … NutrienteUm nutriente é toda e qualquer substância que constitui os alimentos e que o corpo pode usar para obter energia, constituir tecidos e/ou regular funções. Definição e classificação dos nutrientes Os alimentos são uma mistura de substâncias químicas, muitas das quais são fundamentais para o corpo funcionar normalmente; estas substâncias são designadas por nutrientes. Os nutrientes são necessários para o crescimento e desenvolvimento normais do corpo, pra manter as células e tecidos, para fornecer energia indispensável para as atividades físicas e metabólicas e para regular e processar os milhares de reações químicas corporais que ocorrem a todo o instante. A definição de nutriente pode … Quais são as principais funções da vitamina C no organismo?A vitamina C, também chamada de ácido ascórbico, está presente em diversas funções regulatórias do corpo, como a produção de colágeno, a absorção de ferro e o funcionamento do sistema imunológico. Também atua na formação óssea, tendões, músculos, pele e vasos sanguíneos.
Quais são as funções das vitaminas no organismo?As vitaminas são substâncias orgânicas que o corpo necessita em pequenas quantidades, que são indispensáveis ao funcionamento do organismo, já que são essenciais para manter o sistema imunológico saudável, garantir o funcionamento correto do metabolismo e promover o crescimento.
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Quais são as duas funções básicas da vitamina C no nosso organismo?
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