Qual a diferença da carne de sol para carne seca

Este tema sempre gera controvérsias e discursões. Como o nosso objetivo é sempre agregar informações, estamos sempre abertos para agregar mais conhecimento para todos os apreciadores de Charque, Carne Seca e carne de sol.

No Brasil, a carne seca pode ser chamada de carne do Ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá, carne de sol, sambamba ou sumaca.

Normalmente o processo consiste em mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação.

Consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, além de serem levadas para todos os cantos do mundo.

Confira a seguir algumas diferenças no modo de produção:
• A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original;
• No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas;
• A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.

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Qual a diferença entre charque, carne seca e carne de sol?

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Este tema sempre gera controvérsias e discursões. Como o nosso objetivo é sempre agregar informações, estamos sempre abertos para agregar mais conhecimento para todos os apreciadores de Charque, Carne Seca e carne de sol.

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Anhanguera carne seca, a melhor do Brasil há mais de 40 anos, com muita dedicação e qualidade! Anhanguera Alimentos conta com Charque e Jerked Beef

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Anhanguera carne seca, a melhor do Brasil há mais de 40 anos, com muita dedicação e qualidade! Anhanguera Alimentos conta com Charque e Jerked Beef

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Você sempre ouve falar os dois nomes e fica meio confuso, pensando se significam a mesma coisa ou são carnes diferentes? Então a Vapza vai explicar tudinho sobre carne seca e carne de sol para você:
Antes de tudo, saiba que há diferenças entre as duas. A principal delas é que a carne seca, como diz o nome, é menos úmida que a carne de sol, além de ser um pouco mais salgada.
E se você pensa que a carne de sol tem esse nome porque é exposta aos raios solares, está enganado. Ela representa os cortes do traseiro do boi, que são salgados e deixados para secar em um lugar coberto e bem arejado por cerca de duas ou três horas. Esse preparo exige baixa umidade do ar, e essa é uma das rezões para que o sertão nordestino seja um ótimo lugar para para a prática, daí a tradição do local.
O preparo da carne seca (ou jabá) também não é simples, como saber a quantidade certa de sal e o tempo de secagem, pois seu sabor característico deve-se à extrema desidratação que pode durar até quatro dias.
Para fazer receitas, o preparo também não é simples, já que é necesária a lavagem para a retirada do sal, e a dessalga leva até 24 horas.
Ficou com água na boca, mas achou muito complicado? Então experimente a Carne Seca Vapza, que é deliciosa e já vem prontinha para o uso. Agora você não tem mais motivos para deixar de fazer aquele escondidinho delicioso. Que tal?
Veja também: Risoto de carne seca, açafrão e rúcula.

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