A macaxeira também é conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Já a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Show
Porque a mandioca é venenosa?A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais. Quando a linamarina sofre a ação de enzimas externas ou existentes na própria raiz, surge o ácido cianídrico, com alto ou baixo grau de toxidade. Quem chama mandioca de aipim?“Mineiros e paulistas falam principalmente mandioca, enquanto cariocas e capixabas usam a palavra aipim. Faz mal comer muita mandioca?Em geral, é um alimento sem riscos à saúde, com poucos casos de alergia. Além disso, nem todas as espécies de mandioca são adequadas para o consumo. No Brasil, as espécies de mandioca mais populares, conhecida como mansa (ou de mesa), a concentração de ácido cianídrico é mínima. Qual a diferença entre mandioquinha e aipim?A diferença entre mandioca e mandioquinha é na porcentagem de água que cada uma possui. Enquanto a mandioca é uma raiz com 68,2% de água, a mandioquinha – que também é uma raiz -, tem cerca de 76,7 % de água. Há certa diferença também em alguns valores nutricionais, como calorias, carboidratos e proteína. O que acontece se a pessoa comer mandioca brava?Se consumida, essa planta causa cansaço, falta de ar, fraqueza, taquicardia, agitação, confusão mental, convulsão, coma e até a morte. Por isso, a mandioca brava é usada basicamente na fabricação de diversos tipos de farinha, já que a alta temperatura para o cozimento acaba com o efeito do veneno. Como saber se a mandioca é brava?Tanto a macaxeira quanto a mandioca brava podem apresentar pele branca ou rosada, caule verde ou rosado ou alguma característica semelhantes nas raízes. Esses dois tipos são bastante parecidos e não podem ser diferenciados a olho nu, precisando de uma análise laboratorial para quantificação do ácido cianídrico” diz. Como se chama plantação de mandioca?Mandiocal* — (mandioca, mandiocar) — s.m. plantação de mandioca. Como chama a mandioca?Mas essa raiz é conhecida por muitos outros nomes Brasil afora: mandioca, macaxeira, aipim, maniva, castelinha, uaipi, maniveira, pão-de-pobre… Faz mal comer mandioca à noite?Para a nutricionista Gisela Peres, da Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro, carboidratos podem e devem ser consumidos à noite, para repor a energia gasta durante o dia, mas não sozinhos. O que engorda mais batata ou mandioca?Mandioca X batata Fazendo justiça, porém, precisamos avisar que a abundância em energia traz um efeito colateral: 100 gramas de mandioca têm quase três vezes mais calorias que a mesma porção de batata – são 160 calorias contra 58. O que pode substituir mandioquinha?Mandioca e inhame: nutricionalmente parecidos com a mandioquinha, a mandioca e o inhame também carregam boas doses de fibras. O que muda entre elas são os teores das vitaminas, explica Samanta. Quem está de dieta pode comer mandioquinha?“Muito saudável e rica em vitaminas e minerais, a mandioquinha é hoje um dos alimentos mais consumidos, por ter um índice glicêmico médio, ou seja, tem uma absorção mais lenta em comparação com a batata. Pode ser incluída na dieta sem restrição, desde que na forma cozida, sempre evitando frituras. O que fazer se comer mandioca brava?A mandioca brava pode ser consumida A mandioca brava tem que passar por técnicas de detoxificação, como, por exemplo, a secagem. A secagem, junto a outros procedimentos, garante que o alimento possa ser consumido. Poucos sabem que a mandioca é venenosa, ou melhor, a mandioca braba é bem diferente da mandioca mansa (ou macaxeira). A mandioca venenosa contém uma substancia chamada cianídrico e por isso não deve fazer parte do consumo familiar. Esse ácido possui um íon que combinado com o ferro, no sangue humano e de animais bloqueia a recepção do oxigênio, causando sufocamento. E porque se confunde com a mandioca? A mandioca é consumida sem causar a morte, mas para isso, ela precisa passar por vários processos que eliminam o ácido cianídrico. A partir da mandioca podemos obter a farinha (que consumimos no dia-dia), a goma, a tapioca, a puba (pra fazer o bolo chamado de carimã) e o tucupi. Pelo menos, esses são os nomes aqui no meu estado. A mandioca não deve ser cozida como fazemos com o aipim. Por isso é preciso identificar a planta que tem características físicas bem parecidas. O que se vende nos supermercados é o aipim próprio para consumo, mas se você for numa zona rural, com plantações de aipim e mandioca, não saberá distinguir a planta. É por isso que o aipim destina-se ao consumo familiar, enquanto a mandioca é usada pelo setor agroindustrial. Como tinha citado, a mandioca também é prejudicial aos animais. Para que o gado (por exemplo) consuma o produto é preciso cortar a raiz e secá-la ao sol, para que a toxina evapore. Eu ainda não aprendi a diferenciar a planta apenas com os olhos, apesar de ter convivido com ela durante toda a minha vida (tenho um pé na roça). Minha mãe faz o cultivo da planta e vende para pessoas especializadas em fazer a famosa farinha. Vou pedir umas aulinhas e depois explico pra vocês! Como saber a diferença entre aipim e mandioca?A macaxeira também é conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Já a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. E não adianta tentar fazer essa identificação só no “olhômetro”, como explica a pesquisadora.
E aipim ou mandioca?O uso da palavra “macaxeira” é mais comum no Nordeste, enquanto o termo “aipim” é mais utilizado pelo Sudeste, e “mandioca” é usado com mais frequência no Sul, de acordo com a professora de redação Fernanda Bérgamo, que participa do Projeto Educação, da TV Globo, e é colunista da rádio CBN Recife.
É a mesma coisa de mandioca?Esse alimento, presente na mesa dos brasileiros, é mais conhecido como mandioca no Sul e Sudeste, e no Rio de Janeiro também é encontrado como aipim. Já no Norte e Nordeste, além de aipim, recebe o nome de macaxeira.
Quais são os tipos de mandioca?A mandioca é dividida em dois grupos: mandioca-mansa e mandioca-brava. Embora aparentemente iguais – a diferenciação considera o tempo de colheita e o nível de ácido cianídrico (que é uma substância tóxica) presente na raiz.
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