Qual o papel do profissional nutricionista no planejamento físico funcional de uma unidade de alimentação e nutrição UAN?

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• Qual o papel do nutricionista no planejamento físico em UAN?
• Qual a importância de um profissional nutricionista no planejamento físico e funcional de uma UPRS?
• Qual a importância do planejamento físico e funcional em Unidades de alimentação e nutrição?
• Qual o papel do nutricionista nos serviços de alimentação e nutrição?

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EXERCÍCIOS
Assinale a alternativa correta sobre os fundamentos da administração e as habilidades necessárias ao nutricionista administrador.
b) A habilidade técnica utiliza conhecimentos, métodos, técnicas e equipamentos necessários para o desempenho de tarefas, por meio das experiências e educação.
RESPOSTA CORRETA
As habilidades de um bom administrador são a técnica que utiliza conhecimentos, métodos, técnicas e equipamentos necessários para o desempenho de tarefas, por meio das experiências e educação sendo importante para o nível operacional, a habilidade humana que é a capacidade e facilidade para trabalhar com pessoas, comunicar, sendo importante para liderar grupos de pessoas, e a habilidade conceitual que serve para compreender a capacidade da administração como um todo e permite que a pessoa se comporte de acordo com os objetivos da organização total sendo importante para o nível institucional.
Sobre o processo administrativo, assinale a alternativa correta.
d) A etapa de direção consiste em orientar, coordenar e comandar os colaboradores.
RESPOSTA CORRETA
As funções administrativas são o planejamento, a organização, a direção e o controle.
O planejamento consiste em decidir por antecipação os objetivos, as metas e como elas serão realizadas. A organização é a etapa em que são desenvolvidas as atividades necessárias para atingir os objetivos da empresa que precisam ser organizadas e distribuídas. A direção estabelece os objetivos, definição do planejamento e organização dos trabalhos além de envolver o treinamento onde se deve interpretar os objetivos e os planos às outras pessoas da organização para conseguir que executem as suas atividades dentro do que foi planejado. 
Na etapa controle se estabelecem os padrões, avalia-se o desempenho, compara o desempenho com o padrão estabelecido se se realização as ações corretivas.
3) Uma UAN pode ser definida como um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades que pode ser gerida de duas formas: autogestão e terceirização. Sobre essas modalidades de gestão, assinale a alternativa correta.
a) A autogestão é a modalidade realizada quando a própria empresa tem e gerencia a UAN.
RESPOSTA CORRETA
Na modalidade autogestão a própria empresa possui e gerencia a UAN e encarrega-se de providenciar toda a infraestrutura, de elaborar e distribuir as refeições e de contratar seus funcionários, bem como gerar todo o processo produtivo. Tem como desvantagem o aumento do preço das refeições devido ao aumento dos encargos trabalhistas. Na modalidade terceirização uma empresa é contratada para produzir as refeições, em local próprio ou não, e distribuir para a empresa contratante. A terceirização tem como benefício a redução do preço do serviço para o contratante sendo a modalidade mais utilizada hoje em dia.
Sobre as modalidades e as características da terceirização assinale a alternativa correta.
e) Na modalidade Cesta de alimentos a empresa beneficiária adquire cestas de alimentos de empresas credenciadas no Programa de Alimentação do Trabalhador para o fornecimento aos seus funcionários.
RESPOSTA CORRETA
Na modalidade administração de cozinha a empresa terceirizada utiliza as instalações da beneficiária para o preparo e distribuição das refeições. 
Na modalidade cesta de alimentos a empresa beneficiária adquire cestas de alimentos de empresas credenciadas no Programa de Alimentação do Trabalhador para o fornecimento aos seus funcionários. 
Na modalidade Alimentação convênio ocorre a distribuição de tíquetes para aquisição de gêneros alimentícios em estabelecimento comerciais credenciados e por fim, na modalidade refeição convênio, há a distribuição de tíquetes para compra de refeições prontas em estabelecimentos credenciados.
5) Assinale a alternativa correta sobre o mercado de trabalho do nutricionista na área de alimentação coletiva.
b) O nutricionista que escolhe atuar na área de alimentação coletiva deve, além de conhecer os aspectos técnicos da profissão, deve focar seus conhecimentos na administração de empresas.
RESPOSTA CORRETA
A posição de nutricionista administrador é caracterizada por ser um novo desafio profissional na área de nutrição e só ocorreu devido à ampliação do campo de atuação profissional e às mudanças políticas ocorridas no país. 
O profissional deve atuar como promotor da saúde, mas também realizar todo o processo administrativo durante as atividades de produção de refeições. A pesquisa realizada pelo Conselho Federal de Nutricionistas na área de alimentação coletiva, o nutricionista geralmente ocupava, em 2006, cargos de chefia, com poder de decisão médio a alto.
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O planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação coletiva deve ser bem feito para proporcionar vários benefícios a todos os envolvidos na produção das refeições. Sobre a importância do planejamento físico-funcional de UANs/UPRs, assinale a alternativa correta.
a) Uma estrutura física adequada permite que se aproveite de modo eficiente todos os espaços físicos e garante o aumento da capacidade de produção. RESPOSTA CORRETA
O planejamento físico-funcional, quando feito de modo adequado, permite a maior racionalização do trabalho e a utilização correta dos recursos humanos, o que resulta em menor fadiga, racionalização do trabalho e, consequentemente, aumento da produção. Para os funcionários, os benefícios são o conforto, o bem-estar, a satisfação e a segurança no trabalho. Para a empresa, há aumento dos níveis de qualidade e produtividade, aumento do lucro, eliminação dos desperdícios e redução de contaminação alimentar e acidentes de trabalho. Para os clientes, os benefícios são melhores produtos e serviços e um ambiente saudável e confortável. Na equipe de planejamento, devem estar o nutricionista, o engenheiro, o arquiteto, o responsável pelo setor de recursos humanos e o proprietário, sendo que o nutricionista é de fundamental importância para garantir que o projeto da UAN/UPR proporcione a qualidade higiênico-sanitária, nutricional e sensorial das refeições que serão servidas.
Em relação aos princípios básicos do planejamento físico-funcional, assinale a alternativa correta.
e) Para a implantação do princípio de projeto aberto, é necessária a utilização de meias-paredes que permitam definir espaços e fixar equipamentos.
RESPOSTA CORRETA
Os projetos de cozinhas de UANs/UPRs devem apresentar flexibilidade e modularidade, que dizem respeito à utilização de equipamentos e mobiliários modulares e que possam atender às mudanças de cardápio ou de processos na realização dos trabalhos. Além disso, devem utilizar o princípio do projeto aberto, que facilita a supervisão e a integração, sendo necessária a utilização de meias-paredes que permitam definir espaços e fixar equipamentos. A circulação e os fluxos bem definidos são importantes, a fim de evitar a contaminação cruzada dos alimentos em razão de deslocamentos desnecessários. Por fim, devem ser planejadas com simplicidade e eficiência para garantir a limpeza do ambiente e a capacidade de produção.
3) Sobre as etapas necessárias para o planejamento físico-funcional de UANs/UPRs, assinale a alternativa correta.
c) O último elemento a ser verificado está relacionado ao retorno financeiro do empreendimento.
RESPOSTA CORRETA
Os quatro elementos são: instituição, função, forma e viabilidade.
A instituição é primeiro elemento a ser verificado e irá determinar a linha vertical e as diretrizes do projeto. A função verifica para quem e para quê será planejado o empreendimento. A forma define onde e como será feito o empreendimento. A viabilidade é o último passo a ser feito e verifica o custo-benefício do empreendimento.
4) Sobre os fatores relacionados com a ambiência física da UAN/UPR, assinale a alternativa correta.
a) A ambiência é o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido.

Qual o papel do nutricionista no planejamento físico em UAN?

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