Sobre o cultivo de café no brasil, assinale a alternativa correta. *

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• Quando começou o ciclo do café no Brasil?
• Que província se destacou como a principal produtora de café durante o segundo reinado?
• É grande o crescimento do cultivo do café?
• Qual é a relação entre o cultivo de café e o processo de urbanização?

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· Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre o Café colonial, assinale a alternativa correta:
I) Tudo começou no século XIX, quando viajantes desembarcavam tarde da noite em regiões despovoadas da Serra Gaúcha em busca de hotéis e restaurantes, mas sem muito sucesso. Para a sorte deles, os colonos da região abriram suas casas para recebe-los com mesas postas que ofereciam o melhor da culinária.
II) O café colonial que aportou em 1834 trazido pelos italianos, tinha mesas fartas de café da manhã para os colonos, que precisavam de uma alimentação reforçada e que fosse capaz de sustenta-los.
III) O café colonial passa a ser comercializado a partir de 1950. Originalmente eram servidos pratos salgados. Com o tempo, os pratos servidos foram se adaptando ao gosto brasileiro com a inclusão de novas opções ao cardápio.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	Respostas:
	a. 
Apenas III está correta
	
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	
	c. 
Apenas II está correta
	
	d. 
Apenas I e II estão corretas
	
	e. 
Apenas I está correta
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O chá é muito consumido em todo o mundo, sabendo disso, assinale a alternativa correta sobre qual país está sendo mencionado no texto a seguir: “Conhecida pelo chá preto escuro encorpado, a localização do país é apropriada ao cultivo do chá em função do seu clima tropical e solo vulcânico. O país produz em média 142.400 toneladas de chá por ano.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
 Indonésia
	Respostas:
	a. 
Taiwan
	
	b. 
Turquia
	
	c. 
Coreia do Sul
	
	d. 
 Indonésia
	
	e. 
Tibete
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Na composição química os chás tem muitas propriedades e uma delas é a cafeína. Os níveis de cafeína não são os mesmo em todas as cores. Mesmo sabendo que a quantidade de cafeína na bebida depende do tipo do chá, a estação do ano da colheita, temperatura da água e tempo de infusão, qual o tipo de chá que mesmo com todos  esses fatores tem menos cafeína devido ao seu processamento ser mais rápido em relação aos outros?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Chá branco
	Respostas:
	a. 
Pu -ehr
	
	b. 
Chá Oolong
	
	c. 
Chá branco
	
	d. 
Chá amarelo
	
	e. 
Chá preto
	
	
	
· Pergunta 4
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre a combinação de café com alimentos o intuito é aumentar o prazer tanto da comida quanto do café, intensificando as melhores características de ambos. Existem dois princípios básicos de harmonização: por similaridade ou por oposição. Marque S para harmonização por Similaridade e O para harmonização por Oposição nas proposições abaixo:
I.            Elementos doces combinam com café encorpado
II.            Café com acidez combina com elementos untuosos
III.            Especiarias combinam com café aromático
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
S/O/S
	Respostas:
	a. 
O/S/O
	
	b. 
S/S/S
	
	c. 
O/O/O
	
	d. 
S/O/S
	
	e. 
 O/S/S
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	A Itália é realmente o berço das receitas clássicas. São varias opções com misturas diferentes de espresso e leite. Qual o nome da receita que usa um café espresso e apenas a espuma cremosa do leite vaporizado? Marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Cappuccino
	Respostas:
	a. 
Latte macchiato
	
	b. 
Cappuccino
	
	c. 
Breve.
	
	d. 
Mocha
	
	e. 
Macchiato
	
	
	
· Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Podemos encontrar vários tipos, sabores e texturas de chás, todos feitos de uma única planta. Com o passar do tempo as folhas passaram a ser  secas, e com as habilidades manuais, passou-se a extrair das folhas diversos sabores e cores dos chá. Como é denominada a planta que dá origem aos chás?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Camellia sinnesis.
	Respostas:
	a. 
Camellia sinnesis.
	
	b. 
Camellia francesa.
	
	c. 
Camellia chinesa.
	
	d. 
Camellia botânica.
	
	e. 
Camellia coffea.
	
	
	
· Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Atualmente, a profissão barista ganhou destaque nas cafeterias. A profissão surgiu na Itália e se popularizou no mundo todo. Assim, o que faz um barista?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação, extração da bebida, uso das máquinas de café, e ter curso de barista. A profissão possibilita que o cliente tenha um padrão de bebida e informações corretas sobre o grão e o preparo.
	Respostas:
	a. 
Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação, e extração da bebida.
	
	b. 
Conhece apenas os detalhes da extração da bebida, uso das máquinas de café, que aprendeu em treinamentos práticos com colegas de trabalho com mais experiência.
	
	c. 
Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação e preparo de café espresso.
	
	d. 
Prepara cafés espressos e bebidas com leite. A profissão possibilita que o cliente tenha um padrão de bebida e informações corretas sobre o grão e o preparo.
	
	e. 
Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação, extração da bebida, uso das máquinas de café, e ter curso de barista. A profissão possibilita que o cliente tenha um padrão de bebida e informações corretas sobre o grão e o preparo.
	
	
	
· Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Existem vários métodos para preparar um bom café. Como se chama o método descrito abaixo?
“Uma opção limpa e rápida que promove cafés para todos os gostos: à moda de filtro até os mais intensos e concentrados. Além disso, esse método versátil facilita os testes de moagem, dose e pressão.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aeropress
	Respostas:
	a. 
Prensa Francesa
	
	b. 
Máquina de expresso
	
	c. 
Aeropress
	
	d. 
Sifão
	
	e. 
Phin
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Espresso é uma palavra de origem italiana que, ao contrário do que muita gente pensa, não significa rapidez, já que o café espresso é feito e servido no instante em que é pedido. Espresso é o particípio do verbo esprimere, que significa expressar ou pressionar para fora. Em italiano, Café Espresso significa literalmente, café pressionado para fora. Sabendo disso, marque verdadeiro ou falso sobre como extrair um café espresso perfeito:
I.            A gramatura/dosagem deve ser 10-12 solo e 18 – 21 doppio
II.            A crema deve ser de cor avelã, 2 a 4 mm de espessura e não se desfaz
III.            O tempo de extração do café deve ser entre 20 e 30 segundos
IV.            O volume final de um espresso está entre 35-45 ml
V.            A compactação não deve ultrapassar 15 kg
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
F,V,V,F,F
	Respostas:
	a. 
V,F,V,F,V
	
	b. 
F,V,V,F,F
	
	c. 
F,F,F,V,V
	
	d. 
V,F,V,V,V
	
	e. 
 V,V,F,V,F
	
	
	
· Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O chá é muito consumido em todo o mundo, sabendo disso, assinale a alternativa correta sobre qual país está sendo mencionado no texto a seguir: “Pequena parte dos chás desse país são destinados à exportação. Quando você tiver oportunidade, vale procurar por esses chás suaves e delicados, que encantam turistas em visita ao país para as festas de celebrações dos novos chás de primavera.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Coreia do Sul
	Respostas:
	a. 
Mongólia
	
	b. 
 Taiwan
	
	c. 
Turquia
	
	d. 
Coreia do Sul
	
	e. 
Tibete
	
	
	
Sábado, 20 de Junho de 2020 19h09min04s BRT

Quando começou o ciclo do café no Brasil?

Que província se destacou como a principal produtora de café durante o segundo reinado?

É grande o crescimento do cultivo do café?

Qual é a relação entre o cultivo de café e o processo de urbanização?