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Organização | SEGURANÇA ALIMENTAR Saiba mais sobre Boas Práticas de manipulação de alimentos A aplicação de certas regras pode reduzir o desperdício de alguns produtos e proporcionar um melhor ambiente de trabalho. · 21/07/2017 · Atualizado em 21/07/2017 Ter um negócio no ramo gastronômico é uma grande responsabilidade por se tratar de algo que afeta diretamente o organismo das pessoas. Garantir que essa comida não faça mal para os seus clientes é algo que deve estar sempre no topo da lista de prioridades. Para nortear esses hábitos, criando uma regulação capaz de entregar essa garantia, a Anvisa possui a Resolução RDC 216/2004, que deve ser seguida por todos esses estabelecimentos. A área de manipulação de alimentos exige que certas regras de higiene sejam seguidas. São as chamadas boas práticas, cuja aplicação pode reduzir o desperdício de alguns produtos e proporcionar um melhor ambiente de trabalho. Para ajudar no entendimento do que a resolução determina, a Anvisa criou a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, feita para auxiliar os comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. O que são Boas Práticas?São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Como deve ser o local de trabalho?
Como preparar os alimentos com higiene?
Como transportar o alimento preparado?
O que fazer com o lixo?
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Conteúdo relacionadoArtigo / Organização Conheça práticas higiênicas para serviços de alimentaçãoAs boas práticas no dia a dia de uma empresa voltada à alimentação fora do lar são imprescindíveis para a manutenção do seu negócio. Boa gestão de recursos, sábia utilização de equipamentos e práticas sustentáveis são fatores importantíssimos, mas não podem estar desacompanhados da higiene, uma das primeiras características avaliadas por clientes e fiscais. É necessário que, para manter seu estabelecimento em níveis de higiene bem recebidos pelo público, atente-se a diversos detalhes, tais como: Higiene pessoal É extremamente importante que se cuide para a higiene própria, atentando para limpeza das mãos em especial. Limpeza de equipamentos e utensílios em geral Resíduos alimentares podem permanecer em seus equipamentos e utensílios. Atente bem, após o uso, para este possível problema. Também é necessário que não se trate a lavagem de utensílios gerais como algo mundano, mas sim uma peça chave na reputação do seu negócio e satisfação de seus clientes. Afinal, nenhum deles quer ver uma sujeira em seus talheres, não é mesmo? Manutenção da limpeza do espaço interno e externo O espaço interno do seu bar ou restaurante deve permanecer sempre em boas condições, pois não é apenas o espaço que sua clientela ocupará, mas também engloba a área dedicada ao armazenamento e preparo dos alimentos. Contudo, não negligencie o espaço externo, pois a falta de cuidados pode resultar no crescimento de pragas como insetos e roedores ao redor do seu estabelecimento, prejudicando o bem-estar dos seus clientes e a confiabilidade do seu produto. Correto manuseio de equipamentos A utilização dos equipamentos presentes no estabelecimento é fundamental ao preparo dos alimentos, mas para garantir a qualidade do mesmo, é importante que se atente à forma que estão sendo utilizados: como gestor, atente-se à manutenção do equipamento e suas peças, sua limpeza e eficiência, bem como os cuidados higiênicos do responsável por utilizar tal equipamento que podem vir a influenciar negativamente o processo de uso e os resultados daí advindos. Há uma gama extensa de fatores que podem garantir a qualidade do seu estabelecimento, se forem bem gerenciados, mas que também podem prejudicar a reputação do mesmo, se ignorados. Como gestor, é seu dever dedicar atenção a cada detalhe que compõe seu negócio e ter certeza que sua empresa está na sua melhor forma possível. Interessado em processos de higiene em negócios dedicados à alimentação? Confira o Curta Sebrae e saiba mais a respeito. December, 2017Artigo / Organização Utilize planilhas como facilitadoras de gestãoA utilização de planilhas como planejamento, forma de armazenamento e orientação não é novidade. Muito pelo contrário, é uma forma difundida e eficaz de nortear o seu negócio e entender o que está dando certo ou errado. Sendo assim, separamos para você diferentes planilhas, de diferentes áreas de uma empresa, a fim de maximizar o aproveitamento e diversidade dessa ferramenta. Planilhas que facilitam a gestão de pessoas O correto direcionamento e organização na gestão de pessoas de uma empresa é extremamente importante. Fundamentalmente, o gestor desta área irá acompanhar os indivíduos que formam o meio empresarial e, por meio de planejamento e bons resultados advindos deste, cultivará a cultura e experiência vivenciados pelos membros deste ambiente. É necessário que se saiba listar e delegar as diferentes responsabilidades aferidas a cada função dentro da empresa, bem como as competências daqueles que ocuparão certos cargos. Com tais informações, o gestor poderá trabalhar mirando o máximo aproveitamento das capacidades da empresa. Planilhas que facilitam o planejamento O planejamento do seu negócio é uma etapa essencial na definição da atuação da sua empresa no mercado. Através de estratégias e elaboração de um conjunto de ações, se estabelece um caminho para sair do ponto presente ao futuro desejado do seu negócio. Uma boa forma de se elaborar um planejamento é listando fatores que contribuíram de forma positiva ou negativa na sua empresa. Veja o que deve ser mantido, potencializado ou excluído da rotina empresarial, ao mesmo tempo que define metas e objetivos a serem alcançados através desta rotina. Planilhas que facilitam vendas Uma peça chave no sucesso de toda empresa são os clientes. Com atenção, foco e organização, é possível definir os aspectos que regem as boas relações da sua empresa com certos clientes, bem como aquelas que não deram bons resultados. Com pesquisas de satisfação, direcionamento a um público alvo bem definido e conhecimento das necessidades deste público, suas vendas e posição no mercado têm tudo para melhorar. Outro fator de importância considerável é a concorrência. Muitas vezes, serve de exemplo para o que fazer ou evitar em produtos, serviços e relacionamentos. Pesquise acerca dos seus concorrentes diretos, parceiros, fornecedores e conheça as circunstâncias do mercado à sua volta. Planilhas que facilitam finanças Uma peça chave na estruturação de uma empresa é a adequada gerência em finanças. Desde a manutenção do fluxo de caixa à precificação, é fundamental que se tenha ciência de todos os fatores que cercam a situação financeira do seu negócio. Com o controle e gerenciamento da parte financeira, o gestor poderá definir com precisão os gastos a serem permitidos ou vetados, situações de lucro ou prejuízo, se a precificação de serviços e/ou produtos está adequada, manutenção do capital de giro, controle do estoque da empresa e seus custos, cálculos de tributos, etc. É imprescindível que todas essas informações, e mais, estejam armazenadas e acessíveis em formato organizado e de fácil compreensão, pois são informações pertinentes à manutenção de seu negócio e dizem respeito a todos os envolvidos. Fica claro que os diferentes aspectos da gestão empresarial podem fazer uso de planilhas e fácil armazenamento de dados. O mais importante é que os encarregados por cada área mantenham seus arquivos atualizados e saibam analisar os dados e indicadores demonstrados por essas informações, pois podem oferecer soluções e/ou necessidades de alteração em certo setor. O caminho do seu negócio não será apenas definido pelas ações do indivíduo gestor, mas também pelo coletivo que estará submetido às necessidades do meio. October, 2017Precisa de ajuda? Nós temos especialistas prontos para atender você e o seu negócio de forma online e gratuita. Acesse agora Quem é o manipulador dos alimentos?SÃO CONSIDERADAS “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, OU SEJA, QUEM PRODUZ, COLETA, TRANSPORTA, RECEBE, PREPARA E DISTRIBUI O ALIMENTO.
O que são boas práticas de manipulação de alimentos e a quem ela se aplica?O que são Boas Práticas? São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Quem é considerado um manipulador de alimentos Cite 5 exemplos de práticas de higiene que os manipuladores de alimentos devem adotar?O manipulador de alimentos deve manter sempre:
Cabelos limpos e devidamente protegidos por toucas; Barba feita diariamente; Dentes escovados; Unhas curtas, limpas e sem esmaltes (inclusive base);
O que são boas práticas de manipulação fabricação de alimentos?São práticas de higiene para garantir alimentos seguros que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha, armazenamento, preparo até o consumo do alimento.
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O que são boas práticas na manipulação de alimentos Quem é o manipulador de alimentos?
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