Tradicional pão com mortadela já ganhou versões com outros recheios. (Foto: Tamires Lietti ) Show O famoso pão com mortadela é um dos atrativos do Mercado Municipal de São Paulo. Turistas visitam o local só para comer a iguaria, que chega a ter mais de 300 gramas do embutido em um pão francês. Com muito recheio e opções de acompanhamento como queijo cheddar, cebola caramelizada e bacon, o prato é uma tradição do “Mercadão”, localizado no centro da capital paulista. O lanche ficou famoso em terras paulistanas na década de 1930, quando o Mercadão abriu suas portas. Primeiro, ele conquistou os funcionários do local, que viram no sanduíche uma opção de alimentação barata e acessível. Depois, chamou a atenção da população paulistana e se transformou em atração turística. Pequenas Empresas & Grandes Negócios foi ao Mercadão para descobrir os segredos do lanche. Para isso, conversou com os empreendedores de dois bares que vendem o sanduíche no local. Conheça a trajetória desses estabelecimentos: Hocca
Bar Aos 18 anos, passou a assumir a gerência do local por meio período, dessa vez já monitorando a cozinha mais de perto. Gabriel é formado em direito, mas se dedica integralmente ao Hocca. O diploma de chef foi obtido após cursos em ateliês de gastronomia. Ele assume que usou muito das noções de economia e administração que aprendeu na faculdade para cuidar do bar. "Mas minha paixão sempre foi a gastronomia." O dono diz que não é possível afirmar quem inventou de fato o prato tão famoso de São Paulo, mas conta como fez história vendendo o quitute por aí. Além da tradição de pratos sempre grandes e fartos, coisa que herdou da cultura portuguesa de sua família, ele explica que o pai montou o sanduíche com o intuito de ajudar os funcionários que trabalhavam no Mercadão logo nos primeiros anos de funcionamento do local. "O pessoal chegava aqui e pedia: 'Seu Horácio, capricha no lanche! Só vou comer isso hoje.' Meu pai dobrava o recheio para dar sustância aos trabalhadores. Foi assim que surgiu o lanche que servimos até hoje." Atualmente, o Hocca Bar vende cerca de 700 sanduíches por dia, entre versões simples, só com a mortadela, e versões mais elaboradas, como os sanduíches que levam queijos variados e tomate seco. O lanche mais barato custa R$ 17. Apesar de algumas novidades que foram surgindo com o passar dos anos, o chef garante que o sabor tradicional permanece. Além de trabalhar com uma mortadela especial, servida apenas para o Hocca Bar, Gabriel explica que é importante manter o sabor que os pais querem mostrar para os filhos. "As família vêm aqui buscando mostrar para a nova geração aquilo que eles provaram anos atrás. Hoje em dia, a mortadela não é mais uma comida depreciada, como era na época. Ela é um legado." Bar do Mané Loureiro diz que nem sempre o pão com mortadela foi famoso na região. Muitos imigrantes italianos trouxeram para cá a fama do sanduíche de copa e salame, embutidos consumidos em terras europeias. A mortadela veio depois e era vendida da forma mais popular possível: apenas uma fatia no pão francês. Loureiro conta que os sanduíches eram todos espalhados na bancada do bar e vendidos com preço baixo, até que alguns clientes críticos mudaram o rumo do quitute. "As pessoas reclamavam que o sanduíche era muito fino, que quase não tinha recheio. Então, resolvemos fazer um lanche gigante para dar o que falar", afirma o dono. A ideia deu certo até demais e o lanche virou febre entre as pessoas. "A clientela chegava aqui perguntando do lugar que vendia o 'supersanduíche de mortadela'", diz. E assim se fez a fama do Bar do Mané, que hoje é administrado pela quarta geração da família Loureiro. O dono explica que todos os lanches são montados na frente do cliente e que a média de mortadela usada em cada um é de 350g. Por mês, o local chega a vender 3,2 toneladas de mortadela; com o sucesso, os sanduíches são responsáveis por cerca de 70% do faturamento do local. Os preços do Bar do Mané começam em R$ 13. Loureiro acredita que ter gerações acompanhando o crescimento e desenvolvimento do lugar foi muito importante para manter a tradição e a qualidade. "Nosso negócio é familiar e só deu certo todos esses anos porque acompanhamos juntos uma história”, afirma. Quantas gramas tem o lanche de mortadela do Mercadão?Esse pensamento, sem dúvida, não se encaixa ao tradicional sanduíche do Mercado Municipal de São Paulo, que leva 300 g só de mortadela. “Se somar com o queijo e o pão, passa de meio quilo com certeza”, explica Marcos, proprietário da Famiglia Rivitti, onde a iguaria é vendida.
Qual a mortadela usada no Mercado Municipal de SP?Um dos principais ícones do Mercado Municipal de São Paulo, o tradicional sanduíche de Mortadela Ceratti já virou patrimônio da gastronomia paulistana. Presente em 90% dos estabelecimentos, não é à toa que a mortadela da marca seja eleita como a melhor do Mercadão há seis anos consecutivos.
Qual o valor do sanduíche de mortadela do Mercado Municipal de São Paulo?O sanduíche
O famoso lanche de mortadela é vendido no Mercadão e leva cerca de 12 fatias do embutido, ou 400 gramas, aproximadamente. A média de preço varia entre R$ 30 e R$ 60 de acordo com os recheios adicionados, sendo o provolone derretido o mais pedido.
O que se trata sanduíche de mortadela do Mercadão?Pão, queijo e muita, mas muita mortadela. Está pronto um dos pratos mais clássicos do Mercadão de São Paulo. O É de Casa ensinou todos os segredos desta delícia.
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